HÚSVÉTI RECEPTEK
LEVESEK
TÁRKONYOS BÁRÁNY LEVES
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg báránycomb, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldség, zöldborsó), 1 kisebb fehér paprika, 1 dl tejszín, 1 citromkarika, só, bors, morzsolt tárkony.
Elkészítés:
Az 1x1 cm-es kockára vágott báránycombot, zöldséget, sárgarépát, fehérpaprikát, valamint a zöldborsót lassú tűzön világos ragulevesnek megfőzzük, közben fűszerezzük. Eperlevél tésztát teszünk bele. A kész levesbe végül lassú keverés mellett beleöntjük a tejszínt. Forrón tálaljuk, citromkarikát teszünk rá. (A leves borjú húsból és fiatal birkahúsból is elkészíthető.)
HÚSVÉTI BÁRÁNYLEVES (7-8 személyre)
Hozzávalók (7-8 személyre): 1 kg bárányaprólék, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál olaj, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött fekete bors.
A bárányhúst megmosom, kis darabokra aprítom, majd leszikkasztom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva, elkeverem benne a pirospaprikát. Ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve, ráteszem a húsdarabokat. Folytonos keverés közben megpörkölöm, megsózom, ezután pedig két liternyi vízzel felöntöm. Beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, meghintem törött fekete borssal, és a húst puhára főzöm. A lisztet a tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levest behabarom. Ismét felforralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett, és nagyon finomra metélt kaporral meghintve, azonnal tálalom. (Aki szereti a tárkonyt, az ne kaporral, hanem tárkonnyal fűszerezze, és kevés citromlével, csipetnyi cukorral tegye még pikánsabbá a leves ízét.)
HÚSVÉTI SONKALEVES
Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök), 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz vörös bor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt.
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.
TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES MÁSKÉPP
Hozzávalók: 50 dkg bárányeleje (vagy báránylapocka), 50 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1-1 evőkanál liszt és margarin, csipetnyi cukor, 1 teáskanál tárkonyecet, só, törött bors.
Előkészítés: a húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.
Elkészítés: a margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat és kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára főzöm. Beleteszem a zöldségeket és készre főzöm. A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforralom, végül picit cukrozom.
FŐÉTELEK
ÓVÁRI SERTÉSSZELET VEGYES KÖRETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertés karaj, 40 dkg gépsonka, 40 dkg gomba, 40 dkg Trappista sajt, 40 dkg mexikói vegyes zöldség, 30 dkg rizs, 75 dkg burgonya, 1 dl tejföl, só, bors.
A natúran sütött, sózott sertés szeleteket megkenjük tejföllel. Erre rátesszük az apróra vágott sós-borsos pirított gombát, a csíkokra vágott gépsonkát és a reszelt Trappista sajtot. Ezután sütőben mindezt rápirítjuk. Végül vegye körettel (főtt rizzsel, sült burgonyával, vegyes mexikói zöldséggel) tálaljuk.
HÚSVÉTI TÖLTÖTT TYÚK
Hozzávalók: 1 db tyúk nyúzott bőre 16-18 karikára vágott főtt tojás , 8-10 nyers tojás , 1 marék rizs , 3 db csirke máj , 20 dkg főtt húsvéti sonka, 1 csokor petrezselyem zöld, só, bors, delikát
Előkészítjük a tyúk bőrét, oly módon, hogy a frissen levágott tyúkot kopasztás előtt (a nyak és a bőr között elhelyezett pumpával) kb. 5 percig lassan felpumpáljuk, hogy a bőre jobban elváljon a húsától. Ha jó nagyra emelkedett szoros csomót kötünk a nyakára, hogy a levegő bent maradjon, majd leforrázzuk és megtisztítjuk a tyúkot. /Vigyázat, csirkéből ne csináljuk, a bőre gyenge!/ A lábát és a fejét nem használjuk fel. Alulról felfelé haladva próbáljuk megnyúzni. Először az alsó comb legalját körbe vágjuk, és felnyomjuk a combját, így kibújtatva a bőréből. A szárnyát belülről a bőr alatt elvágjuk, így az marad a bőrrel. Ha levetkőztettük a tyúkot, cérnával varrjuk el a nyakát, a combját, és az esetleg kiszakadt bőrfelületeket, valamint az alján is elvarrjuk a nyílást, csak egy ökölnyi lyukat hagyunk a töltelék beadagolásához.
Töltelék: A nyers és a főtt tojásokat meghintjük egy marék rizzsel. Hozzáadjuk a csíkokra vágott főtt sonkát, és a szintén csíkozott csirkemájakat. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha jól elkevertük a tölteléket, belekanalazzuk a tyúk bőrébe és elvarrjuk a nyílást. Vigyázzunk, hogy ne legyen nagyon megtöltve, mert megdagad a töltelék, és szétnyílhat a tyúk főzés közben. Az így előkészített tyúkot az előre elkészített húsvéti sonka vizében lassú tűzön kb. 2 órát főzzük, időnként átforgatjuk. Kihűlve szeleteljük, kaláccsal és tormával fogyasztjuk.
GYÖMBÉRKENYÉR
Hozzávalók: 100 g (=4 ek) liszt, csipet só, fél csapott tk szódabikarbóna, 1 csapott tk gyömbér, 1 csapott tk fahéj, 50 g (=2 púpozott ek) mazsola, 40 g zsiradék, 50 g (=2 tele ek) barna cukor, 1 teli ek méz, 1 teli ek melasz v. méz, 1 tojás, 3 ek tej
A lisztet egy tálba szitáljuk. Folyamatosan hozzáadjuk a sót, szódabikarbónát, a fűszereket. Jól összekeverjük, beleforgatjuk a mazsolát. Alakítsunk ki egy kis mélyedést a közepébe.
Egy tűzálló tálban óvatosan melegítsük össze a zsiradékot, cukrot, mézet, melaszt. Hagyjuk langyosra hűlni.
A tojást és a tejet finoman keverjük össze, majd adjuk hozzá a megolvadt zsiradékhoz. Ezt öntsük a liszt közepébe. Addig verjük föl, amíg sima, híg tészta nem lesz belőle.
18 cm-s átmérőjű lapos tepsit kivajazunk, kilisztezünk. Beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Aztán fémtálcára borítjuk és ott hagyjuk kihűlni.
A SONKA
SONKATORTA
Hozzávalók: 1 rozscipó; , 150 gramm besamel; , 150 gramm vaj; , 150 gramm főtt, darált sonka, ízlés szerint só, őrölt fehér bors
Díszítéshez: piros retek; lilahagyma; petrezselyem zöld; zöldpaprika
Először a sonkakrémet készítjük el. A besamelt - ami nem más, mint egy világos, vajas rántás tejjel felengedve és kiforralva -, ha kihűlt, vajjal habosra keverjük, majd a sovány, darált főtt sonkával egy remek krémet kapunk.
A rozscipót éles fűrészkéssel torta formájúra alakítjuk, és három tortalapra felvágjuk. A habosra kevert sonkakrémmel betöltjük és díszítjük. Oldalát pörkölt mandulával boríthatjuk. Fél órát hűtőszekrényben dermesztjük, majd tortaszeletre szeleteljük.
ANANÁSZOS SONKA
Hozzávalók: (4 személyre) 50 dkg sovány, főtt, kötözött sonka, 1 doboz ananászbefőtt, 2 dl tejszín, 1-1 evőkanál liszt és ecetes torma, só, késhegynyi törött bors.
Előkészítés: a kötözött sonkáról lebontom a köteléket és felszeletelem. Az ananászbefőttet leszűröm. A lisztet és a tejszínt simára keverem. A sonkaszeleteket tűzálló tálban vagy tepsiben egymás mellé fektetem.
Elkészítés: serpenyőbe öntöm a lisztes tejszínt, hozzáöntök 1 dl ananászlevet, beleszórom a fűszereket és kevergetve felforralom. Sűrűre főzöm, ezután hozzákeverem a tormát és beleteszem az ananászkockákat, de már nem forralom, csak jól összekeverem. A tepsibe rakott sonkaszeletekre egyenletesen felkenem a mártást, és a tepsit az előmelegített forró sütőbe teszem annyi időre, amíg színesedni nem kezd a teteje.
NARANCSOS HÚSVÉTI SONKA
Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös, kötözött sonka, 5 db narancs, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem őrölt szegfűszeg.
A sonkáról leszedem a zsineget, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Hosszúkás tűzálló tálba úgy állítom be a sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bőrös felével felfelé. 3 narancsot meghámozok, karikára vágok, és a karikákat kockákra aprítom. A magokat eltávolítom belőle. A sonkát körberakom a narancskockákkal. A megmaradt két narancsot félbevágom, levét kicsavarom és összekeverem a mustárral, a vörösborral, a szegfűszeggel, a cukorral. Hozzáadok egy mokkáskanálnyi reszelt narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsolom le a sonkát, hogy a szeletek közé is jusson belőle. A tálat befedem és az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén kicsúszik belőle. Időnként meglocsolom a saját levével. Ha a sonka már egészen puha, a tetejét levéve, pirosra pirítom. (Vigyázzunk, mert a cukros narancslétől hamar megéghet!) Burgonyafánkkal vagy burgonyapürével tálalom ezt az igen finom, pikáns ételt.
HÚSVÉTI SONKA
Hozzávalók: 60-70 dkg nyers kötözött sonka, 4 db narancs, 1 dl száraz vörösbor, 2 szem összetört szegfűszeg, tej a sonka áztatásához.
Az előző nap tejbe áztatott sonkát lecsurgatva úgy vágom szeletekre, hogy az alsó része egyben maradjon, tehát csak bevágom, de nem vágom el. Egy-egy sonkaszelet közé teszek egy megmosott és héjas narancskarikát. A megmaradt narancsok kicsavart levével összekeverem a vörösbort és beleszórom a szegfűszeget. Az ily módon előkészített narancsos sonkát tűzálló tálba fektetem, aláöntöm a fűszeres-boros levet és a tálat jól lezárva, a mikrohullámú sütőbe rakom. A legerősebb fokozaton huszonöt-harminc percig párolom, közben egyszer megfordítom és a saját levével meglocsolom. A párolási idő letelte után tizenöt percig még nem nyitom ki a tálat. Tálalás előtt a sonkaszeleteket átvágom és vagy burgonyalepénnyel, vagy gesztenyelepénnyel kínálom.
HÚSVÉTI SONKÁS KENYÉR
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott füstölt csülök), 1 mokkáskanál só. Elkészítési idö: 90 perc, sütés nélkül
Az elmorzsolt élesztőt 0,5 dl langyos tejjel és cukorral futtassuk föl. Azaz: az élesztőt keverjük el a langyosra melegített tejjel és cukorral, majd takarjuk le. 15 perc múlva duplájára nő, "kifut" a bögréből. Az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt keverjük össze a maradék tejjel és annyi szódavízzel, amennyit felvesz ahhoz, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan (keverőgéppel 7-8 perc alatt hólyagossá válik a tészta), és dagasszuk bele az előzőleg ledarált sonkát. A tésztát tegyük egy lisztezett mély tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg helyen (de nem a forró tűzhely közelében) kelesszük duplájára. Ezután két részre osztva, hosszúkásra formálva (mint a zsúrkenyeret) előmelegített, forró sütőben, kenetlen sütőlemezen megsütjük. Tetejét vízzel megspricceljük, így szép piros lesz. 50-60 perc alatt megsül a közepesnél valamivel erősebb lángon. Nagyon finom kenyér, akár szendvicsként használjuk fel, akár magában, vajjal megkenve. A húsvéti sonkát, tojást is kínálhatunk vele. (1 hétig friss marad, ha alufóliában tartjuk.)
HÚSVÉTI FALATKÁK
ROKFORTOS TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók: 6 tojás, 80 g márványsajtkrém, 80 g tejszínes natúr krémsajt, 1-2 szál petrezselyem és kapor, 1 szelet piros húsú paprika.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és keresztben félbevágjuk, sárgájukat kiemeljük. Habosra keverjük a márványsajtkrémet, a tejszínes krémsajtot, a tojássárgájákat, ízlés szerint sót és fehér borsot. Csillagcsőrös habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a fél tojásfehérjéket. Petrezselyem- és kaporlevélkékkel, piros húsú paprikacsíkokkal díszítjük, fogyasztásig hidegen tartjuk.
SPENÓTOS VAGY BROKKOLIS QUICHE
Qioche: 250 g liszt, 150 g zsiradék, 2 tojás sárgája, 5 evőkanál hideg víz, só
Rugalmas tésztát gyúrunk belőle és egy órán át fóliában hidegen tartjuk.
Sajtkrém: 200 g tejföl, 125 g reszelt gouda, 2 tojás, 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő, őrölt bors,
őrölt szerecsendió
Fél kiló spenótot leforrázunk és gyorsan hideg vízzel leöblítünk (így szép smaragdzöld marad a színe), kinyomkodjuk,megszórjuk vöröshagyma- és fokhagymaporral. A tésztát belesimítjuk egy kerek, lapos sütőformába (gyümölcstortasütő tepsiben is lehet), rákenjük a sajtkrémet, ráterítjük a spenótot, a tetejére hagymakarikákat. 200 fokon 125 percig sütjük. (A brokkolival hasonlóképp kell eljárnunk).
HÚSVÉTI TÖLTÖTT TOJÁS (8 személyre)
Hozzávalók: 8 nagy tojás, 1 kis doboz libamájas konzerv, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 darabka pácolt hagymás hering, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 dl tej föl, 10 dkg főtt sonka, 1 diónyi vöröshagyma, ízlés szerint törött bors, pástétomfűszer és só; a díszítéshez 1 kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 csokor hónapos retek, néhány salátalevél.
A tojásokat a sonkalében (vagy füstízű sóval fűszerezett vízben) keményre főzzük, majd meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk. A sárgákat kiszedjük. A vajat habosra keverjük a tejföllel. Ezután borssal, pástétomfűszerrel és reszelt hagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt sárgákat, és jól összedolgozzuk. A krémet 4 részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverjük a májkrémet, és megsózzuk. A második részbe beledolgozzuk a darált sonkát, és ugyancsak megsózzuk. A harmadik részt szardellapasztával keverjük össze, végül a negyedik részt curryporral fűszerezzük. A négyféle krémet 4-4 fél tojásfehérjén elosztjuk (habzsákból vagy egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóból szépen kinyomhatjuk), majd a tojások tetejét ízlés szerint feldíszítjük. A sonkásra darált sonkát szórunk, a májasra uborka- és paradicsomkarikákat helyezünk, a halasra egy-egy heringdarabot rakunk, a tojásosra pedig tojáskarikát illesztünk. Salátalevelekkel bélelt nagy tálra vagy tálcára helyezzük, tetejét folpackkal beborítjuk, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük.
PAPRIKÁS FALATOK
Hozzávalók: 15 dkg marinált paradicsompaprika, 4 sokmagos kifli, 20 dkg füstölt gomolyasajt, 2 ek. csípős mustár, 8 hosszú szelet húsos bacon, 10 dkg pirospaprikával töltött olívabogyó.
A paradicsompaprika-gerezdeket lecsepegtetjük, félbevágjuk. A kifliket kissé rézsútosan, 24 karikára szeleteljük. A juhsajtot 3 mm vastag és kb. 4-szer 2 centis téglalapokra vágjuk. A kiflikarikákat vékonyan megkenjük mustárral, a tetejükre helyezünk 1-1 szeletke sajtot. A baconszeleteket három egyenlő részre vágjuk, a közepükre helyezünk 1-1 darabka marinált paprikát, felgöngyöljük, fogvájóval megtűzzük, és a sajttal fedett kiflikarikákba szúrjuk. Lapos tálra rakosgatjuk, a maradék paprikadarabkákkal és az olívabogyókkal díszítjük.
TÖLTÖTT TÁSKA
Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl + 1 ek tejföl, 1 kk. cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 + 1 tojássárgája, 10 dkg sonka, 1 kk. mustár, 1 kk. szójaszósz, 3 dkg reszelt parmezán, 2 karika ananász, 1 tojás a kenéshez.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, meghintjük 1 kk. sóval. Meglangyosítunk 2 dl tejfölt, elkeverjük cukorral, élesztővel és a 2 tojássárgájával, majd összegyúrjuk a margarinos liszttel. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelni hagyjuk. A töltelékhez megdaráljuk a sonkát, hozzáadunk 1 ek. tejfölt, a mustárt, a szójaszószt, a reszelt sajtot, 1 tojássárgáját, ízlés szerint sót, borsot. Az ananászt papírkendővel szárazra törölgetjük, egészen apró kockákra vágjuk, a sonkás masszához adjuk. Kibélelünk sütőpapírral 2 sütőtepsit. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszúrjuk. Arányosan elosztva, a korongok közepére halmozzuk a tölteléket, szélüket megkenjük hideg vízzel vagy tojásfehérjével, és félbehajtjuk. Szegélyüket villával nyomkodjuk-megcifrázzuk, és a tepsikbe rakosgatjuk őket. A tojást kissé felverjük, megkenjük vele a táskák tetejét, és 20-25 percig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni.
FŰSZEREKKEL TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók: 2 tojás személyenként, 1 teáskanál majonéz tojásonként (ízlés szerint) , 2 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma szétnyomva, 1 teáskanál aprított petrezselyem, fél teáskanál szárított kapor, ízlés szerint só, bors,
paprika a díszítéshez
Főzd keményre a tojásokat, hideg víz alatt hűtsd le. A megtisztított tojásokat vágd hosszában félbe, óvatosan szedd ki a sárgájukat. A sárgáját dolgozd ösze a hozzávalókkal, a paprika kivételével. Jó alaposan keverd össze. Ezzel a keverékkel, kis halmokba púpozva töltsd meg a tojások fehérjét. (akkor igazán szép, ha fagylaltoskanállal vagy karalábéfúróval halmozod.) Szépen rendezd el a tojásokat egy tálon. Díszítheted petrezselyemmel. Szép mintákat szórj rá pirospaprikából. Tálalásig tartsd hűtőben.
PÁSZTORPÁSTÉTOM 4-6 személyre
Hozzávalók: 1 doboz félkész bab (futóbab is jó) , 6 közepes burgonya , 1 hagyma , 1 paprika , 4 gerezd fokhagyma, 1 cukkini, 1 brokkolirózsa, Fél csésze friss zölborsó , 2 csésze friss spenót , 2 teáskanál olaj, 2 teáskanál enyhe currypor , 1 tk cayenne-bors, 1 tk kömény, 2 tk mustármag, 1 tk édes pirospaprika, 2 tk szójamajonéz (vagy több, ha sűrűbb mártást akarsz) , 1 tk tamari
Süsd meg a hagymát, fűszerezd a porokkal. A borsót tedd forró vízben, add hozzá a darabokra vágott brokkolit, cukkinit, spenótot. Főzd meg a krumplit és törd át. Tedd egy serpenyőbe a fokhagymát és a maradék fűszereket, először a mustármagot. Add hozzá a majonézt, majd a babot. Amikor a bab megfőtt, tedd mellé a zöldségeket és a tamarit. A szószt öntsd egy lábosba, majd szórd a tetejére villával a tört krumplit. Közepes tűzön süsd addig, amíg a burgonya megpirul.
SÁRGARÉPÁS-TOJÁSOS SZENDVICS
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 15 dkg kígyóuborka, 4 tojás, 4 ek. majonéz, 1 kk. csípős mustár, 8 szelet toast kenyér, 1 kk. olívaolaj.
A sárgarépákat meghámozzuk, a tojásokat gondosan megmossuk. Az uborkát megmossuk, levágunk róla egy 4-5 centis darabot, csillag alakban becakkozzuk. A többit vastagon meghámozzuk, és a répával azonos méretű csíkokra vágjuk, kissé besózzuk. Az egyik sárgarépát uborkagyalun karikákra, a másikat vékony, hosszanti szeletekre gyaluljuk, majd a szeleteket gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk. Enyhén sós vizet felforralunk, egy percre beledobjuk a répakarikákat, szűrőkanállal kiemeljük, azonnal jeges vízbe merítjük, lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhára terítve felitatjuk róluk a nedvességet. Ugyanígy járunk el a sárgarépacsíkokkal is. A sárgarépa főzőlevébe tesszük a tojásokat, az újraforrástól számított 6 percig főzzük őket. Hideg vízbe merítve lehűtjük, azután meghámozzuk és elnegyedeljük. Elkeverjük a majonézt a mustárral, megkenjük vele a kenyérszeleteket, átlósan félbevágjuk. Az uborkacsíkokat jól kinyomkodjuk, lazán összekeverjük a sárgarépacsíkokkal és az olajjal, majd a majonézes kenyérkék tetejére "kócosítjuk". Mindegyikre 1-1 gerezd tojást ültetünk, és nagyobb méretű lapos tálra rendezzük. Közepét az uborkacsillaggal, a "közöket" az egymásra csúsztatott sárgarépa-karikákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk.
TORMAKRÉMES SONKATEKERCS
Hozzávalók: 200 gramm szeletelt gépsonka 100 gramm besamel , 100 gramm vaj , 50 gramm ecetes torma
50 gramm aszpik , ízlés szerint só, őrölt fehérbors , díszítéshez primőr zöldségek
Tormakrémet készítünk. A habosra kevert vajhoz hozzáadjuk a hideg, sűrű besamelt, ízesítjük és könnyő krémmé keverjük. A leszeletelt gépsonkát ezzel a krémmel betöltjük, olvasztott aszpikkal lefényezzük, majd dermesztjük. Különböző salátákkal tálalhatjuk.
HÚSVÉTI SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK
SAJTOS TÚRÓTORTA
Hozzávalók 20 szelethez: 20 dkg liszt, 2 citrom, 25 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor só, 10 dkg vaj vagy főzőmargarin , 3 tojássárgája, 50 dkg sovány túró, 50 dkg mascarpone (az olasz tejszínes sajtot ugyanennyi másfajta tejszínes sajttal is helyettesíthetjük) 5 tojás, 4 evőkanál tejszín, ízlés szerint porcukor díszíteni, zsiradék és liszt a formához
Gyúródeszkára szitálunk 15 dkglisztet, a halom közepébe mélyedést nyomunk. A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját finomra lereszeljük. A citromhéj negyedrészét, 10 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, kevés sót és a darabokra vágott vajat vagy főzőmargarint a liszthalom szélére, egy tojás sárgáját a mélyedésbe teszünk. A hozzávalókat széles pengéjű késsel összedolgozzuk, majd hideg kézzel gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Letakarjuk, és 30 percre hideg helyre tesszük.
Kizsírozzuk egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját, és meghintjük liszttel. A tésztát a forma alján kinyújtjuk, villával megszurkáljuk. Feltesszük a forma peremét. A tésztát előmelegített sütő középső részébe toljuk, 200 fokon kb. 15-20 percig elősütjük, majd a formában hűlni hagyjuk.
Közben kinyomjuk a citromok levét. A túrót összekeverjük a mascarponéval, a maradék cukorral, a másik csomag vaníliás cukorral, a félretett citromhéjjal, a citromlével, kevés sóval, a maradék tojássárgájával, az egész tojásokkal, a tejszínnel és a megmaradt liszttel. A túrómasszát az elősütött tésztalapra öntjük, és előmelegített sütő alsó részében 250 fokon kb. 10 percig sütjük. A hőmérsékletet 125 fokra mérsékeljük, és a tortát további két óráig sütjük. A sülőből kivéve rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk. Peremét meghinthetjük porcukorral.
HÚSVÉTI KALÁCS
Hozzávalók: 45 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dkg élesztő tejben megfuttatva, pici só, a tetejére durvára vágott dió, mogyoró vagy mandula.
A vaj és a mazsola kivételével a hozzávalókat összedagasztjuk, majd lassan hozzáöntjük az olvasztott vajat és belekeverjük a mazsolát. Duplájára kelesztjük, három rudat formázunk a tésztából és összefonjuk. A két végét összeillesztve koszorút készítünk belőle. Mézes felvert tojással megkenjük, rászórjuk a diót, és forró sütőben kisütjük.
Tálalás: a közepébe lehet tenni a hímestojásokat, de Adventi koszorú alapjának is nagyon jó.
HÚSVÉTI OMLÓS KRÉMES
Hozzávalók a krémhez: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál liszt, 4 dl tej.
A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalakáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej.
A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel. Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 csm. vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.
CITROMOS-CSOKIS KALÁCS
Hozzávalók: 50 dkg liszt,, 10 dkg porcukor,, 2 ,5 dkg élesztő,, 3-5 dl tej (amennyit felvesz),, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj vagy margarin, egy csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál citromlé, 20 dkg csokoládé (elhagyható) mazsola, ízlés szerint
Az élesztőt 2 dl langyos tejjel és egy teáskanál cukorral felfuttatjuk. Összekeverjük a tojást, vajat, maradék cukrot, sót, vaníliás cukrot, citromhéjat és levet, beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet, majd beledolgozzuk a lisztet annyi tejjel, hogy lágy, de még dagasztható tésztát kapjunk. Jó sokáig dagasztjuk, minél több levegő menjen bele. Végül alaposan eloszlatva belekeverjük az apróra tördelt csokit. Ha a sütőformát (vekni vagy kuglóf forma a legjobb) kivajaztuk, akkor akár keleszthetjük is benne. Langyos helyen, konyharuhával lefedve kb. a duplájára kell kelnie, ekkor forró sütőbe tesszük. 5 perc múlva alcsonyra állítjuk a lángot és 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha a közepébe szúrt tűre már nem ragad tészta és a teteje is szép piros, akkor jó. Ha kicsit kihűlt, kiboríjuk a formából és tálaljuk. Forrón a legfinomabb!
BARACKOS SZÖRBET
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis üveg sárgabarackbefőtt, 5 dkg cukor, ˝ rúd vanília, ˝ rúd fahéj, ˝ citrom leve, díszítéshez citromfű.
A sárgabarackbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A vanília rudat felhasítjuk, belsejét kikaparjuk. A befőttlevet -ha szükséges- kevés vízzel 1,5 dl-nyire kiegészítjük. Hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, a vanília rudat a belsejével együtt és a fahéjat. Nagy lángon szirup sűrűségűre főzzük, majd leszűrjük. 2 sárgabarackot cikkekre vágunk, a többit összeturmixoljuk. Összekeverjük a sziruppal, és nagyobb fémtálba öntjük. Kb. 4 órára befagyasztjuk. Közben robotgéppel többször alaposan átkeverjük, hogy krémes állagú legyen. A fagyasztóból kivett szörbetet kissé felengedjük, majd csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és behűtött üvegpoharakba nyomjuk. A félretett barackcikkekkel és citromfűvel díszítjük.
KRAKKÓI BARACKHABOS-MANDULÁS
Hozzávalók 12 szelethez: 30 dkg liszt, 4 keményre főtt tojás sárgája, 3 tojásfehérje, 25 dkg vaj vagy margarin, 37 dkg porcukor, 12 dkg darált mandula, 27 dkg sárgabaracklekvár, 1 zacskó vaníliás cukor, 2-3 evőkanál citromlé, díszítéshez egész mandulaszemek, és aszalt sárgabarack.
A lisztet a puha zsiradékkal, a cukorral, a tojássárgájával, a darált mandulával, 10 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral tésztává gyúrjuk. Letakarva, hideg helyen 30 percig pihentetjük. A tésztát négy, 28 cm-es kerek lappá nyújtjuk, tortaformába helyezzük és villával megszurkáljuk. Egymás után, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-15 perc alatt arany sárga színűre sütjük. Rácsra téve kihűtjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és beleszitálunk 8 dkg porcukrot. A lekvárt szitán átpaszírozzuk, majd 15 dkg-nyit a habhoz keverünk. 3 tortalapot a krémmel megkenünk, és egymásra helyezünk. A negyediket a tetejére borítjuk. A maradék porcukrot és lekvárt meg a citromlevet kikeverjük, majd a mázat a torta tetejére és oldalára csorgatjuk. Mandulaszemekkel és aszalt sárgabarackkal díszítjük.
HÚSVÉTI OMLÓS KRÉMES MÁSKÉPP
Hozzávalók a krémhez: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál liszt, 4 dl tej.
A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalakáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej.
A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel. Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.
ANANÁSZOS-KÓKUSZOS KUGLÓF
Hozzávalók 18 szelethez: 50 dkg liszt, 4 tojás, 25 dkg vaj, vagy margarin, 25 dkg porcukor, 1 doboz (850 ml) ananászkonzerv, 20 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín 1,2 dl tej, 2 evőkanál rum, 1 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál kakaó, csipetnyi só.
Az ananászt lecsöpögtetjük. A díszítéshez 4 szeletet félreteszünk, a maradékot feldaraboljuk. A puha zsiradékot a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaóval meg a sóval, és a krémbe vegyítjük. Hozzáadjuk a tejet, a rumot és az ananászdarabokat. A tésztát margarinnal kikent kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőbe tesszük és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1,5 órát sütjük. Rácsra téve kihűtjük. A tejszínt habbá verjük, és bevonjuk vele a kuglófot. Meghintjük a kókuszreszelékkel, a félretett ananásszal és apró húsvéti tojásokkal díszítjük
TOJÁSLIKŐRÖS HÚSVÉTI TORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 4 tojás, 15 dkg cukor 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 2 dkg kakaópor, 5 dkg reszelt étcsokoládé.
Töltelékhez: 6,5 dl tejszín, 2,5 dl tojáslikőr, 2 zacskó vaníliás cukor 1 evőkanál cukor, 4 lap zselatin (1 lap kb. 3 g), 2 dkg natúr pisztácia, díszítéshez cukorvirág, tojás alakú drazsé.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy kanál hideg vízzel habbá verjük, beletesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, majd egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a kakaóporral és az étkezési keményítővel, majd a krémbe szitáljuk. Hozzáadjuk a finomra reszelt étcsokoládét. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe tesszük, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. Ha kihűlt, keresztben három lapra vágjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, feloldjuk, és a tojáslikőrbe keverjük. A tejszínt habbá verjük. Közben beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot. A habot apránként a dermedő zselatinhoz vegyítjük, majd hideg helyre állítjuk. A krém egynegyedét az alsó tortalapra kenjük. Rátesszük a középső lapot, megkenjük a krém egynegyedével, és beborítjuk a harmadik lappal. A maradék krémet a torta tetejére és oldalára kenjük, végül nyomózsákból díszítést nyomunk a széklére. Durvára vágott natúr pisztáciával, továbbá cukorvirágokkal, tojásdrazsével díszítjük.
HÚSVÉTI TÚRÓTORTA
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só.
Előkészítés: mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot.
Elkészítés: a krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot.
JÓ ÉTVÁGYAT!
© 2009 Minden jog fenntartva! NUS- Fortélyok korhatár nélkül
