Hay
diéta
Egy amerikai orvos, William Howard Hay (1899-1940) olyan
diétát állított össze, melynek célja az emésztési zavarok leküzdése. Arra a
következtetésre jutott, hogy nem jó szénhidrát (keményítőket és cukrokat)
fehérjével és savtartalmú gyümölcsökkel együtt, egyazon étkezés alkalmával
fogyasztani.
Rámutatott,
hogy a fehérjék serkentik a gyomorsavtermelést, a sav pedig akadályozza a
szénhidrátok emésztését, mivel ahhoz túl lúgos közegre van szükség. Igaz ugyan,
hogy nagyon sok élelmiszer egyaránt tartalmaz fehérjét és szénhidrátot,
valamelyik összetevőnek az aránya majdnem mindegyikben meghaladja a 20%-ot;
ezeket Hay a nagyobb arányban előforduló alkotórész csoportjába sorolta. Kivétel
ez alól a borsó, a bab, a lencse és a mogyoró, s ezeket Hay ki is iktatta
étrendjéből. (A modern vegetáriánus ajánlásokban ugyanakkor megkülönböztetett
szerephez jutnak mint fehérjeforrások.) Hay szerint a fehérjedús ételek
csoportjába tartoznak a vörös és fehér húsok, a hal és a kagyló, a tojás, a
sajt, a joghurt, a tej és a savas gyümölcsök (pl. alma, kajszibarack, egres,
narancs, körte, szilva).
A
szénhidrátban gazdag ételek csoportját a kenyér (teljes kiőrlésű lisztből), a
liszt a rizs, az édes gyümölcsök (pl. érett banán, datolya, füge, ribizli,
mazsolaszőlő), valamint a burgonya és a csicsóka alkotja. A harmadik csoportba
tartozó, semlegesnek tekintett élelmiszerek jól társíthatók a másik kettő
bármelyikével. Az olajos magvak (kivéve a földimogyorót), a vaj, a tejszín, a
tojássárgája, az olíva- és pórsáfrányolaj, a napraforgó- és szezámmag, illetve-
olaj, a saláták, zöldfűszerek és általában a zöldségfélék (kivéve a burgonyát és
csicsókát) tartoznak ide. Hay nem tiltotta a mértékletes alkoholfogyasztást.
Fehérjés étkezéshez száraz bort vagy száraz almabort, szénhidrátos étkezéshez
sört ajánlott.
Mit mond az
orvos? Ivan Petrovics Pavlov (1849-1936) orosz élettankutató kísérletei
kimutatták, hogy az együttesen elfogyasztott hús és keményítő kétszer annyi idő
alatt halad át a kutyák gyomrán, és a belekben is lassabban emésztődik meg, mint
a kettő közül bármelyik egymagában. Ez azt jelenti, hogy a Hay-diéta az
emésztési zavarokban, gyomor- és nyombélfekélyben, valamint székrekedésben
szenvedő betegek számára valóban előnyös lehet. A megfelelően összeállított,
szélsőségektől mentes Hay-diéta biztosan nem egészségtelen, és segít megelőzni
az elhízást és az ahhoz kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségeket, a
cukorbetegséget és az ízületi betegségeket.
Mi a
sikeres diéta titka?
Azt a diétát,
amely nemcsak elősegíti a fogyást, de kellemes szellemi-fizikai közérzetről is
gondoskodik, száz évvel ezelőtt egy amerikai orvos, dr. Howard Hay vezette be.
Akkoriban a diéta lényege a következő volt: a fehérjetartalmú /hús, hal, tojás,
stb./ és a szénhidráttartalmú ételeket /burgonya, kenyérfélék, tészták, stb./
külön-külön kell elfogyasztani, s ez a gyomor- és bélműködésre kedvezően hat.
Ezáltal ugyanis nemcsak a testsúlygyarapodást vagy a fogyást lehet szabályozni,
de a testi - szellemi közérzetet is.
A modern
szaktudomány szerint az efféle szétválasztásra nincs szükség, mert a szervezet
az emésztés során ezt a feladatot magától is elvégzi. De a módszer tesztelése
során olyan ismert személyiségek is, mint Fergie, a yorki hercegnő igazolták,
hogy az amerikai orvos találmányában lehet valami. S ha ráadásul a különböző
ételek különválasztásán túl az ételek összetételére is ügyelünk - például az
étrendbe sok gyümölcsöt, zöldséget, korpás terméket veszünk fel, ugyanakkor
kevés húst eszünk, akkor ez a diéta igen egészséges, és hatásos
lehet.
A kilencvenes
évektől ezt az elméletet a nyugat-európai országokban ismét áttették a
gyakorlatba, s például Németországban nagy kultusza alakult ki ennek a diétának.
Ott a következő ajánlják a sikeres diéta érdekében:
- Kerüljük a disznóhúst,
illetve az abból készült ételeket.
- Hetente legfeljebb négy tojást
fogyasszunk!
- Szokjunk hozzá a sószegény étrendhez! Fűszerezéshez
használjunk vegetáriánus készítményeket.
- A nyers vagy rövid ideig párolt
zöldségféle minden változatban és mennyiségben megengedett.
- Az évszaknak
megfelelő friss gyümölcs minden mennyiségben szerepeljen az asztalon.
- 15
óra után ne fogyasszunk fehérjében gazdag ételeket. A szénhidrátok délután és
este sokkal könnyebben emészthetők.
A
szétválasztó diéta
Világszerte
sok millió ember követi az amerikai testkontroll-diéta szabályait, szétválasztva
a szénhidrátokat a fehérjéktől, anélkül, hogy pontosan tudnák, mi ennek az
értelme. Dr. Martin Noelke német orvos módosította, egyúttal egyszerűsítette az
amerikai módszert, könnyen követhető szabályokat felállítva. Állítása szerint
sikerült megtalálnia a tudományos magyarázatot a módszer fogyasztó hatására.
Felmerül a
kérdés, hogy miért olyan hatásos a fehérje-szénhidrát szétválasztása a
fogyókúrában? Dr. Noelke szerint a szétválasztó diéta hatására jelentos
mértékben csökken a vér inzulinszintje. Ez azért fontos, mert az inzulin nem
csupán a vércukor szintjét szabályozza, hanem egyúttal a zsírszövetek
képződéséért és gyarapodásáért is felelőssé tehető. Különösen a fehérjedús
táplálkozás esetén alacsony az inzulinszint, ráadásul étkezés után tovább
fennáll a telítettségérzet. A szétválasztó diéta korábbi formái dr. Noelke
szerint túlságosan bonyolultak voltak, ezért szükségessé vált a szabályok
módosítása, leegyszerűsítése: ha táplálkozunk, a fehérjében, ill. szénhidrátban
gazdag táplálékokat nem szabad egyszerre fogyasztani. Ehelyett ezeket ún.
semleges hatású élelmiszerekkel kell kombinálni. Utóbbiak olyan élelmiszerek,
amelyek fehérje-, ill. szénhidráttartalma viszonylag alacsony. A fehérje-, ill.
a szénhidrátdús étkezések között legalább négyórányi időnek kell eltelnie. A
főétkezések közötti idoszakban a legcélszerűbb gyümölcsöket fogyasztani. (lásd
az egyszerűsített táblázatot is)
A
legfontosabb szabályok
Szénhidrátok: kenyér, gabona, rizs, tésztafélék,
burgonya
Semleges élelmiszerek: zöldségek, saláta, nyers
ételek, tejtermékek, zsiradékok, olajos magvak
Fehérjék:
hús, hal, tojás
A semleges
élelmiszerekkel bármely másik csoport kombinálható, azonban a szénhidrátokat és
a fehérjéket egymással tilos kombinálni!
A Rostocki
Egyetem kutatói tudományos vizsgálatokkal is igazolták, hogy dr. Noelke
szétválasztó diétája hatására javul a zsírégetés és csökken a zsírok beépülése a
zsírszövetekbe, ami hosszú távon fogyást és az ideális testsúly megtartását
biztosítja.
Természetesen
nem kötelező a szétválasztó diéta állandó betartása, de ha valaki egyszer
megtapasztalja annak jótékony hatását, aligha fog róla lemondani a továbbiakban.
Ezzel egyébként kivédhető a régóta fogyókúrázók réme, az ún. jojóeffektus, azaz
a fogyást követo gyors hízás, ráadásul havi 2-3 kg fogyás érdekében a diéta
betartása mellett nem szükséges az éhezés.
Természetesen
a fogyás szempontjából fontos a rendszeres testmozgás is. Az edzéstervet minden
esetben egyénre szabottan kell összeállítani. Általános elvnek tekinthető, hogy
a fizikai terhelés csak olyan mértékű lehet, hogy mozgás közben képesek legyünk
hosszabb mondatok elmondására; helyesebb azonban a pulzusszám rendszeres
ellenorzése. Aki különösen eredményes szeretne lenni, jól teszi, ha éhgyomorra
végzi a testedzést, mert ilyenkor meglehetősen alacsony a vér inzulinszintje.
Sok szakember
kritizálja a szétválasztó diétát, szerintük a fehérjék és szénhidrátok
szétválasztása nem okozhat fogyást, mert az kizárólag a kalóriabevitel
csökkentése révén lehet elérni. A módszer felfedezője, az amerikai orvos, dr.
Howard Hay 90 esztendővel ezelőtt saját egészsége visszanyerését köszönhette a
szétválasztó diétának. Gyógyulása után azon fáradozott, hogy a módszer
tudományos magyarázatát megtalálja. Akkoriban még nem tudtak az inzulintermelés
és a zsírszövetek képződése közötti összefüggésről, ezért dr. Hay a diéta
sikerét a sav-bázis egyensúlyra gyakorolt kedvező hatással magyarázta. Ma már
tudjuk, hogy ez tévedés volt, ezzel magyarázható a módszert illeto sok kritika
is.
Dr. Noelke
diétájának alapszabályai dióhéjban:
1. Mellőzzük a cukrot, a süteményeket és az
édességeket, mert ezek erőteljesen emelik az inzulinszintet. A sok inzulin
hatására néhány óra múlva jelentősen csökken a vér cukortartalma, aminek
farkaséhség lesz a következménye.
2. Fehér kenyér helyett lehetőleg teljes kiőrlésű
lisztből készített kenyereket együnk. Ezek rosttartalma csökkenti az
inzulintermelést és meghosszabbítja a jóllakottság érzetét.
3. Csak kalóriamentes italokat igyunk!
4. A szénhidrátokban gazdag ételek a szétválasztó
diéta értelmében vegetáriánus fogások, ami azt jelenti, hogy rizzsel,
tésztafélékkel és burgonyával zöldségeket kombinálunk. Igyekezzünk ezeket az
ételeket lehetőleg minél kevesebb zsiradékkal elkészíteni.
5. Ha húst, vagy halat szeretnénk enni, köretként
csak zöldségeket fogyasszunk, és lehetőleg együnk előtte nyers salátát. A
húsokhoz, halhoz és tojáshoz nem szabad burgonyát, tésztát, kenyeret vagy rizst
enni!
Jól látható,
hogy dr. Hay elveit e rendszerben csak a 4. és 5. pontban leírtak szerint kell
szigorúan betartani. Gyümölcsöt - az erjedés és annak kellemetlen tünetei
elkerülése érdekében - tízóraira vagy uzsonnára ajánlatos enni.
Választódiéta
Dr. William Howard Hay roppant hasonló módon a
testkontrollhoz, arra a következtetésre jutott, hogy a bizonyos fajta
ételeket nem szabad keverni. Véleménye szerint az egészségügyi
problémák és az elhízás hátterében a szervezet savas irányba eltolódott kémiai
környezete áll. Dr. Hay 3 csoportra osztotta az élelmiszereket, aszerint, hogy
az emésztésükhöz milyen kémhatás kell.
• Lúgosak
(azaz emésztés után lúgos kémhatású anyag keletkezik) - a legtöbb zöldség és
gyümölcs, a magvak, a vaj és az olajok
• Koncentrált fehérjék, amelyek
savasak, mint például a hús, a tojás vagy a sajt
• Koncentrált szénhidrátok,
mint a gabona, liszt, burgonya, cukor és cukortartalmú ételek, méz
A
szabályok szerint:
A 3.
csoportot nem szabad egyszerre enni az első kettővel.
Az első csoportba
tartozó ételek kombinálhatók a második és a harmadik csoportba tartozó ételekkel
is.
Az 1. csoportból kell a legtöbbet fogyasztani, a második kettőből csak
mérsékelten
Csak teljes őrlésű gabonát és finomítatlan cukrot szabad
fogyasztani
A 2. és a 3. csoportba tartozó ételek fogyasztása között legalább
4 óra teljen el.
Tejet csak magában szabad fogyasztani, úgy is csak keveset.
