Burgonya fortélyok - receptek
A receptúrában előírt élelmiszer-mennyiségek öt személyre szólnak. Az ettől eltérő adagszámot az egyes recepteknél külön feltüntettem.
BOZBAS (örmény leves)
Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 1 pohár sárgaborsó, 50 dkg burgonya, 2 db alma, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, só, törött bors, zöldpetrezselyem.
A bárányhúst alaposan megmossuk, 3-4 dkg-os kockára daraboljuk. Lábasba, annyi vízbe tesszük, hogy éppen elfedje a húst. Sózzuk és fedő alatt, gyenge lángon főzzük. A sárgaborsót külön edényben, két-három pohárnyi sós vízben megfőzzük, egy-másfél óra múlva a borsóhoz tesszük a már majdnem megfőtt bárányhúst, ráöntjük az átszűrt húslevet. Vajban pirított, apróra vágott hagymát, kis kockára vágott burgonyát, almát, paradicsompürét keverünk hozzá, sóval, borssal ízesítjük és lefedve 20-25 percig főzzük. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
BURGONYAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 30 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 60 dkg burgonya, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 1 dl tejszín (tejfel), só.
A csontot a vegyes zöldségekkel 1,5 liter vízben kb. két órán át főzzük. A burgonyát karikára vágjuk, vajban megpároljuk, hozzákeverjük a lisztet, rövid ideig pirítjuk, felöntjük a leszűrt levessel, megsózzuk. Kb. fél órán át forraljuk, majd szitán áttörjük. A tojás sárgáját a tejszínnel 8tejfellel) habverővel elkeverjük, és folyton keverve a tűzhelyről levett, már nem forró leveshez öntjük.
BURGONYALEVES ZÖLDFŐZELÉKKEL (ukrán leves)
Hozzávalók: 6 pohár tej, 60 dkg burgonya, 2 db sárgarépa, 30 dkg fejes káposzta, 2 evőkanál vaj, 2 pohár víz, só.
A burgonyát és a káposztát kockákra vágjuk, a répát lereszeljük; kevés sós vízben puhára főzzük, utána forró tejjel leöntjük, és beletördeljük a vajat. Azonnal tálaljuk.
PALÓCLEVES (10 személyre)
Hozzávalók: 1,5 kg ürühús, 30 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 5 dl tejfel, pirospaprika, 1 kg zsenge zöldbab, 70 dkg burgonya, köménymag, törött bors, ½ db babérlevél, só, 1 dkg fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg füstölt szalonna, ½ csomó zöldpetrezselyem.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és lábasban megpirítjuk, apróra vágott hagymát fonnyasztunk benne, meghintjük pirospaprikával, és beletesszük az egyenletes kockákra vágott, alaposan megmosott ürühúst. Elkeverjük, megsózzuk, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és hozzákeverjük a köménymaggal együtt finomra vágott fokhagymát. Fedő alatt, rövid lében pároljuk. Időnként megkeverjük, és mindig annyi vizet adunk hozzá, hogy a hús le ne égjen. Közben külön, gyengén sós vízben megfőzzük az egyenletes darabokra vágott zöldbabot és a burgonyát. A megpuhult húst, burgonyát és zöldbabot összeöntjük, annyi vízzel hígítjuk, amennyi levesre szükségünk van. Zsemleszínű rántást készítünk, berántjuk a levest, és jól átforraljuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
BURGONYAGOMBÓC, LEVESHEZ
Hozzávalók: 30 dkg áttört burgonya, 8 dkg liszt, 5 dkg zsiradék, 1 tojás, só, törött bors, apróra vágott zöldpetrezselyem.
A kihűlt, áttört burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a zsiradékot, a sót, a fűszereket és a zöldpetrezselymet. A masszából kis gombócokat készítünk, és sós vízben vagy húslevesben kifőzzük.
BURGONYAKÖRET ALFÖLDIESEN
Hozzávalók: 1,25 kg burgonya, 1 db sárgarépa, 1 csomó petrezselyemgyökér, ½ zeller, 7 dkg zsiradék, 1 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, pirospaprika, só.
A zöldséget kis kockákra vágjuk. A zsiradék egyharmad részében az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük a zöldséget. Gyakran megkeverve átpároljuk, meghintjük pirospaprikával, végül kockákra vágott paradicsomot keverünk bele. Megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd levét leszűrjük. A burgonyát a megmaradt, felforrósított zsiradékban átforgatjuk, ráöntjük a sűrű zöldséges mártást, és óvatosan összekeverjük. Zöldpaprika, paradicsom helyett lecsót is használhatunk.
BURGONYAPÜRÉ SAJTTAL
Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 5dkg vaj, 25 dkg reszelt sajt, só.
Sós vízben főtt burgonyát még melegen áttörünk. Meleg főzőlapon vagy a gáztűzhelyen takaréklángon a vajjal és a reszelt sajttal habosra keverjük.
KÖMÉNYES BURGONYA
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 5 dkg vaj, köménymag
Hámozott burgonyákat hosszában félbevágunk, vágott felükkel felfelé zsiradékkal kikent sütőlemezre tesszük, meghintjük köménymaggal, mindegyikre egy-egy darabka vajat teszünk, és sütőben pirosra sütjük.
PIRÍTOTT HAGYMÁS BURGONYA
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 6 dkg zsiradék, 5 dkg vöröshagyma
Héjában főtt, meghámozott burgonyát lereszelünk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékban aranysárgára pirítjuk, hozzákeverjük a lereszelt burgonyát, és zsiradékkal megkent serpenyőben vagy palacsintasütőben pirosra sütjük.
SÜLT BURGONYA SZALONNÁVAL
Hozzávalók: 1,5 dkg burgonya, 8 dkg kolozsvári szalonna
Hámozott, nyers burgonyákat hosszában félbe vágunk, vágott felükre egy-egy vékony szalonnaszeletet teszünk. Sütőben pirosra sütjük.
GOMBÁS BURGONYASALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 40 dkg főtt burgonya, 2 dkg vöröshagyma, só, ecet vagy citromlé; salátaöntethez: 1 tojássárgája, 2 evőkanál mustár, cukor, só, ecet vagy citromlé, 2 dl tejfej.
A gombát vékony szeletekre vágjuk, kevés sóval, néhány csepp ecettel vagy citromlével ízesített vízben 3 percig főzzük. A főtt burgonyát vékony karikákra vágjuk, salátástál aljára tesszük, megsózzuk, és megszórjuk vékonyra vágott vöröshagymával. Ezután ráterítjük az előfőzött gombát, és az egészet tejfeles öntettel öntjük le. A salátát meghinthetjük apróra vágott metélőhagymával is.
A tejfeles öntetet úgy készítjük, hogy a tejfelt tojás sárgájával, mustárral, ízlés szerint sóval, cukorral, ecettel vagy citromlével simára kikeverjük.
KÁROLYI SALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg meghámozott főtt burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 10 dkg zöldpaprika, 25 dkg friss paradicsom, 2 fejes saláta, 2 kemény tojás, 2,5 dl tartásmártás, 1 csomó zöldpetrezselyem.
A burgonyát, az uborkát, a kemény tojást karikákra, a zöldpaprikát és az egyik fejes salátát metéltre vágjuk. A paradicsomot lehámozzuk, félbevágjuk, magját kinyomjuk, ezután kockákra vágjuk. Az előkészített anyagokat tartásmártással összekeverjük. A salátát megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és a másik fejes salátával körítjük.
BURGONYACSEMEGE
Hozzávalók: 70 dkg tisztított újburgonya, 5 dkg vaj só, mentafű, 1 csomag zöldpetrezselyem vagy metélőhagyma.
Apró újburgonyákat helyezzünk széles alufólia-lapra, morzsoljunk vajdarabokat a burgonyára, sózzuk meg, és tegyünk hozzá pár szál mentafüvet. Zárjuk le az alufóliát úgy, hogy sütés közben ne csoroghasson ki belőle a lé. Ezután tegyük sütőlemezre vagy serpenyőbe és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1 órán át süssük. A fóliacsomagot előmelegített tálra tegyük, és felnyitás után szórjuk meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel vagy metélőhagymával.
Ha téli burgonyából készítjük, szeleteljük fel a burgonyát kb. ½ cm vastagságú karikákra. A továbbiakban úgy készítsük az ételt, mint az újburgonyából.
BURGONYAHAB RÁNTOTTÁVAL
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 1 tojás, 3 dkg zsiradék, 5 dkg gépsonka, só.
A burgonyát sós vízben puhára főzzük, levét leszűrjük, és a burgonyát azonnal áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, jól kikeverjük, majd lassanként forró tejet öntünk hozzá és habosra keverjük. A kész burgonyapürét melegített tál közepére helyezzük. A tojásokból rántottát készítünk, a burgonyapüré köré tesszük, apróra vágott gépsonkával díszítjük.
BURGONYAPÜRÉ GOMBÁVAL, ZÖLDBORSÓVAL
Hozzávalók: 1 kg sült burgonya, 4 dl tej, 3 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 3 dkg zsiradék, só.
A hámozott burgonyát sütőben megsütjük, áttörjük, sózott tejjel, olvasztott vajjal összekeverjük. Amikor kihált, hozzákeverjük a tojás sárgáját és a felvert tojásfehérjét, végül a zsiradékban párolt gombát és a zöldborsót is. Zsiradékkal kikent tűzálló edénybe tesszük a burgonyamasszát, és sütőben megsütjük.
BURGONYARAGU
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, só, bors
A vajból, lisztből rántást készítünk, felengedjük csontlével, sóval, borssal ízesítjük, és felforraljuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk, tűzálló edénybe4 tesszük, ráöntjük a rántást és annyi csontlevet, amennyi ellepi. Sütőben puhára pároljuk. Az elfőtt levet szükség szerint pótoljuk.
BURGONYÁS RÁNTOTTA
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 5 dkg sajt, ½ csomó petrezselyem, só, pirospaprika, 10 tojás
Kockákra vágott burgonyát sós vízben megfőzünk, levét leszűrjük, a burgonyát forró, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesített vajban megforgatjuk. A tojást sóval, pirospaprikával elkeverjük, ráöntjük a burgonyára, és ha megkeményedett, reszelt sajttal meghintjük.
FŐTT BURGONYA TOJÁSSAL
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 3 tojás, 8 dkg vaj, só.
A sós vízben megfőtt, áttört burgonyát keverjük össze apróra vágott főtt tojással, ízlés szerint sózzuk, és vajjal keverjük össze.
FRANCIA RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 8 dkg zsiradék, 4 dkg liszt, 3 dl tej, 1,5 dl tejfel, 4 tojás, 1,5 dkg sajt, 3 dkg zsemlemorzsa, só, szerecsendió
Héjában főtt, majd meghámozott burgonyát és két kemény tojást kihűlés után karikára vágunk. A zsiradék feléből, lisztből, tejből tejmártást készítünk. Sóval, szerecsendióval (vagy törött borssal) ízesítjük, belekeverjük a két nyers tojássárgáját, a tejfelt, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezután hozzákeverjük a burgonyát és a kemény tojást, vigyázva, hogy keverés közben össze ne törjön. Ha szükséges utána fűszerezzük. Ezután zsiradékkal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló edénybe tesszük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott zsiradékkal meglocsoljuk, és közép meleg sütőben megsütjük.
MÁJJAL TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók: 10 db burgonya, 35 dkg sertésmáj, 8 dkg zsír, 3 dl tejfel, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, törött bors, majoránna.
A karalábéfúróval kivájt burgonyákat sós vízben óvatosan megfőzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A májat ledaráljuk. A zsiradék kétharmad részében apróra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzátesszük a májat, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Ha a máj is jól átpirult, beletöltjük a burgonyába. Ezután a burgonyákat zsiradékkal kikent tűzálló tálba tesszük, a maradék zsiradékkal elkevert tejfellel megöntözzük, és sütőben átsütjük. A kivájt burgonyadarabokat sós vízben puhára főzve, a töltött burgonya köré rakjuk.
PAPRIKÁS BURGONYA SZEGEDIESEN
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 7 dkg zsiradék, 12 dkg tarhonya, 15 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, fűszerpaprika, só.
Az apróra vágott burgonyát a zsiradék kétharmad részében aranysárgára pirítjuk, apróra vágott fokhagymát, köménymagot, fűszerpaprikát keverünk hozzá, és kevés vízzel felengedjük. A kockákra vágott burgonyát, a gerezdekre vágott paradicsomot és a felszeletelt zöldpaprikát beletesszük a pörköltlébe. A megmaradt zsiradékban a tarhonyát kissé megpirítjuk, a félig megfőtt burgonyára öntjük. Az egészet megsózzuk, és lassan puhára főzzük.
RAKOTT BURGONYA KELKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók: 1 kg hámozott főtt burgonya, 60 dkg kelkáposzta, 3 tojás, 2 dl tejfel, 5 dkg zsiradék, 7 dkg füstölt szalonna, só, törött bors
Karikákra vágott főtt burgonyát, kemény tojást, cikkekre vágott kelkáposztát ilyen sorrendben zsiradékkal kikent tűzálló tálba rakunk. Soronként sózzuk, borsozzuk, és tejfellel, szalonnazsírral kevert zsiradékkal meglocsoljuk. Legfelülre kelkáposztát tegyünk. Ezután rászórjuk a pirított szalonnakockákat, meglocsoljuk tejfellel, és sütőben pirosra sütjük.
RAKOTT BURGONYA TÚRÓVAL I.
Hozzávalók: 1 kg hámozott, főtt burgonya, 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejfel, 1 tojás, 6 dkg zsiradék, só.
A tehéntúrót kevés tejfellel, sóval, tojás sárgájával jól összekeverjük, majd hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A főtt burgonyát kihűlés után karikákra vágjuk, nagyobb részét zsiradékkal kikent tűzálló edénybe vagy sütőlemezre tesszük, ráhelyezzük a túrókeveréket, tetejére burgonyát rétegezünk, végül leöntjük sóval, tejfellel elkevert olvasztott zsiradékkal. Sütőben jól átsütjük.
RAKOTT BURGONYA TÚRÓVAL II.
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejfel, 50 dkg tehéntúró, 2 dkg zsiradék, 2 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg sajt, só, törött bors.
A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk. Héjában megfőtt burgonyát megtisztítunk, majd kihűlés után karikákra vágunk. Nagyobb részét zsiradékkal kikent, morzsával meghintett tűzálló edénybe vagy sütőlemezre tesszük, kissé megsózzuk, rászórjuk a szétmorzsolt tehéntúrót és a pirított szalonnakockákat. A maradék burgonyával lefedjük, tejfellel, törött borssal ízesített füstöltszalonna-zsírral meglocsoljuk, reszelt sajttal meghintjük, és sütőben pirosra sütjük.
RÁCBURGONYA
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 3 dkg füstölt szalonna, 2 dkg zsiradék, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg lecsó, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejfel.
Héjában főtt, majd lehámozott burgonyát egyforma vastagságú karikákra szeletelünk. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, apróra vágott vöröshagymát teszünk hozzá, aranysárgára pirítjuk, fűszerpaprikával színezzük, vízzel felengedjük, és a hagymát megpároljuk. Amikor megpuhult, hozzátesszük a lecsót (nyáron zöldpaprikát és paradicsomot), végül a tejfelt keverjük a mártásba, és ismét felforraljuk. Zsiradékkal kikent tűzálló edénybe váltakozva burgonyát, karikákra vágott kolbászt teszünk, és soronként leöntjük a lecsós mártással. Sütőben jól átsütjük.
RESZELT BURGONYA SÜTVE
Hozzávalók: 50 dkg meghámozott burgonya, 3 dkg liszt, 1 tojás, 3 dkg zsiradék, só, törött bors
A burgonyát káposztareszelőn lereszeljük, levét szűrőkanálban lecsurgatjuk. Ezután keverjük össze a liszttel, a tojással és a fűszerekkel. Serpenyőben hevítsünk zsiradékot, tegyük bele a masszát, nyomkodjuk le késsel, és csökkentett sütési hőmérsékleten kb. 15 percig süssük, amíg a burgonyamassza alján barnás réteg képződik. Ezután borítsuk át a félig sült masszát egy tányérba, tegyünk még zsiradékot a serpenyőbe, és süssük át benne a burgonyamassza másik oldalát is.
SÜLT BURGONYA TÖLTVE
Hozzávalók: 10 db burgonya, 2 tojás, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús (vagy sonka), 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tej, só
Gömbölyű, nagyobb burgonyákat meghámozva sütőben megsütünk. Tetejüket levágjuk, óvatosan kikaparjuk úgy, hogy csak egy ujjnyi vastag rész maradjon. A kivájt részeket szitán áttörjük, kevés tejet adunk hozzá, lábasba tesszük, és közepes hőmérsékleten tartva, kockákra vágott kemény tojást, apróra vágott szalonnát és sonkát keverünk hozzá. Szükség szerint sózzuk, végül belekeverjük a reszelt sajt felét. A masszával megtöltjük a burgonyákat, tetejükre szórjuk a maradék reszelt sajtot, és forró sütőben néhány percig sütjük.
SVÁJCI BURGONYA
Hozzávalók: 1,3 kg burgonya, 10 dkg vaj, 3 tojás, 3 dl tejfel, 10 dkg sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, só.
Héjában főtt, majd meghámozott burgonyát kihűlés után karikákra vágunk. A tojássárgáját a vaj kétharmad részével és a tejfellel kikeverjük, sóval ízesítjük, majd hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. Ezután a reszelt sajt nagyobb részét és a burgonyát is óvatosan belekeverjük. A masszát vajjal kikent, morzsával meghintett tűzálló edénybe tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, apró vajdarabokkal, és forró sütőben pirosra sütjük.
SZALONNÁS BURGONYAGOMBÓC
Hozzávalók: 1,25 kg burgonya, 12 dkg liszt, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 3 dkg vöröshagyma, só, törött bors
A héjában főtt, majd héjától megtisztított burgonyát kihűlés után húsdarálón ledaráljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a szalonnazsírt leszűrjük, és a tepertőt a ledarált burgonyához adjuk. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a szalonna zsírjában, és a burgonyához öntjük. Hozzátesszük a tojást, a sót, a törött borsot, a lisztet, és az egészet jól összedolgozzuk. A kész masszából kis gombócokat formálunk és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amikor a gombóc feljön a főzővíz tetejére, a vizet leszűrjük, a gombócokat azonnal tálaljuk.
TEJFELES BURGONYA
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 15 dkg párizsi, 6 dkg vaj, 2,5 dl tejfel, 1 csapott evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só
Olvasztott vajban kevés hagymát pirítunk, darált párizsit (vagy sonkát) forgatunk bele. Ezután egy csésze vizet öntünk hozzá, és kb. fél órán át főzzük. Liszttel elkevert tejfellel behabarjuk, felforraljuk, végül szeletekre vágott, héjában főtt burgonyát keverünk a mártásba.
TEJSZÍNES BURGONYA SÜTVE
Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört burgonya, 1 dl tejszín, 1 tojás, 1,5 dkg vaj, 2-2 evőkanál apróra vágott újhagyma és zöldpetrezselyem, pirospaprika, só, zsiradék.
A burgonyát verjük fel a tejszínnel és a tojássárgájával, sózzuk meg, ízesítsük újhagymával, zöldpetrezselyemmel. Tegyük zsiradékkal kikent tűzálló tálba, morzsoljunk rá vajat, és hintsük meg pirospaprikával. Forró sütőben kb. fél órán át süssük.
TOJÁS BURGONYAPÜRÉBEN SÜTVE
Hozzávalók: ,15 kg burgonya, 5 dl tej, 7 dkg vaj, 10 tojás, 5 dkg sajt, só
Burgonyapürét készítünk (l. Burgonyahab rántottál c. receptnél), zsiradékkal kikent tálba tesszük, és merőkanállal mélyedéseket nyomunk bele. A mélyedésekbe beleütjük a tojásokat, a tojásfehérjét megsózzuk. Forró sütőben addig melegítjük, amíg a fehérje megalvad. Tálaláskor a tojások tetejére vajdarabkákat tördelünk, és megszórjuk reszelt sajttal.
TOJÁSLEPÉNY BURGONYÁVAL
Hozzávalók: 10 tojás, 50 dkg burgonya, 8 dkg zsiradék, 2 evőkanál tej, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors
A burgonyát kis kockákra vágjuk, serpenyőben megsütjük, sóval, borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, hozzáöntjük a tejjel (tejszínnel), sóval elkevert tojásokat, és megsütjük.
TOJÁSLEPÉNY PARASZTOSAN
Hozzávalók: 10 tojás, 50 dkg burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 3 dkg zsiradék, 2 kanál tej, só, törött bors, 5 dkg vöröshagyma
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kissé megpirítjuk, majd a zsírból a szalonnakockákat kiszedjük. A zsiradékban a kis kockákra vágott burgonyát megsütjük, hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, és amikor a hagyma aranysárgára pirult, hozzákeverjük a szalonnakockákat is. Sóval, borssal ízesítjük, végül hozzáöntjük a tejjel, kevés sóval elhabart tojásokat, és megsütjük.
TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók: 10 db burgonya, 30 dkg darált hús (pörköltmaradék, darált sült hús, stb.), 5 dkg zsiradék, 5 dl tej, 2 dl tejfel, só, fűszerpaprika, 5 dkg liszt
Egyforma burgonyák belsejét karalábéfúróval kikaparjuk. Az üregeket darált hússal megtöltjük, és a burgonyákat zsírral megkent sütőlemezre vagy serpenyőbe téve forró sütőben világos pirosra sütjük. Vigyázzunk, hogy a burgonya sütés közben ki ne száradjon, ezért letakarva tegyük a sütőbe. Közben lisztből, zsiradékból, tejből sűrű tejmártást (besamel) készítünk, belekeverünk egy késhegynyi paprikát, ízlés szerint sót, végül hozzákeverjük a tejfelt. A sült burgonyákat mély tálba tesszük, és a forró mártással leöntjük. A kivájt burgonyadarabokat, sós vízben megfőzve, a sült burgonya köré rakjuk.
UBORKÁS BURGONYAFŐZELÉK
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 4 dkg zsiradék, 6 dkg liszt, cukor, ½-1/2 csomó zöldpetrezselyem és kapor, só, törött bors
A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, majd karikákra, a hámozott uborkát vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, az apróra vágott vöröshagymát kissé megpirítjuk benne, hozzákeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet, kaprot, és rövid ideig tovább pirítjuk a rántást. Ezután csontlével vagy vízzel felengedjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és jól felforraljuk. Az előkészített burgonyát és uborkát beletesszük a mártásba, hozzákeverjük a tejfelt, és újra felforraljuk.
BURGONYAFÁNK
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 dkg vaj, 15 dkg liszt, 3 tojás, 1 dl tejfel, 15 dkg zsiradék, só, szerecsendió
A főtt burgonyát leszűrjük, és a tűzhely szélén fedő alatt leszárítjuk. Szitán áttörjük, hozzátesszük a vajat, a tojást, a tejfelt, a lisztet, az ízesítőket, és jól összedolgozzuk. A kész masszából fánkokat készítünk, és forró zsiradékban kisütjük. A fánkot élesztővel kelesztve is készíthetjük.
BURGONYÁS LEPÉNY
Hozzávalók: 50 dkg áttört, sült burgonya, 3 tojás, 8 dkg cukor, 20 dkg gyümölcsíz, zsiradék, liszt
A tojássárgáját a porcukorral jól kikeverjük, hozzávegyítjük a kihűlt áttört burgonyát, és addig keverjük, amíg a massza keményedni kezd. Ezután hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Zsiradékkal kikent, liszttel meghintett sütőlemezre egyenletesen szétterítjük, sütőben megsütjük. A tésztát tetszés szerinti szeletekre vágjuk, s a szeleteket gyümölcsízzel összeragasztjuk.
BURGONYÁS RÉTES
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 4 tojássárgája, 4 kanál főtt áttört burgonya, 2 kanál tejfel, 3 kanál mandula, 2 tojásfehérje, zsiradék, 4 kanál porcukor, vaníliás porcukor
Négy tojássárgájából, négy kanál főtt, áttört burgonyából, négy kanál porcukorból, két kanál tejfelből, három kanál darált mandulából és két tojás felvert habjából fél órai keveréssel sima krémet készítünk. A kész réteslapokat a szokásos módon előkészítjük, rákenjük a tölteléket, felgöngyöljük. Zsiradékkal kikent sütőlemezre tesszük, megkenjük tojással, és megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
FELVIDÉKI PALACSINTA
Hozzávalók: 20 db palacsinta (30 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 5 dkg zsiradék, só), 50 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró (vagy juhtúró), 2 dl tejfel, 2 csomó kapor, zsiradék, só
Sós palacsintatésztát készítünk, ebből 20 db palacsintát sütünk. A főtt, áttört burgonyát összekeverjük a tehéntúróval (vagy juhtúróval), ízlés szerint megsózzuk. A palacsintát megtöltjük a túrókeverékkel, zsiradékkal kikent tűzálló edénybe tesszük, apróra vágott kaporral elkevert tejfellel leöntjük, és sütőben átforrósítjuk.
GÁNICA
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 5 dkg zsiradék, 2 dl tejfel, só
A burgonyát szeletekre vágjuk és annyi sós, forró vizet öntünk rá, amennyi csaknem ellepi. Puhára pároljuk. Amikor megpuhult – az edényt a főzőlapon tartva – saját levében forrón összezúzzuk, és lisztet óvatosan a forró burgonyához keverjük. Zsiradékkal megkent lábasba zsíros kanállal apró galuskákat szaggatunk a masszából, és forró, tejfeles zsiradékkal leöntjük. Mártással, salátával, de zsírban ropogósra sült hagymaszeletekkel is tálalható.
HÚSSAL TÖLTÖTT DERELYE
Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 3 tojás, 10 dkg zsiradék, 30 dkg liszt, 25 dkg sonka (vagy sült hús), só, törött bors
A héjában főtt, majd megtisztítás után áttört burgonyát egy egész tojással, sóval és diónyi zsírral elkeverjük, majd liszttel jól összedolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk, és kb. 4x8 cm-es lapokra vágjuk. A darált sonkát (vagy sertéssültet) egy keményre és egy lágyra főzött tojással elkeverjük, sóval, törött borssal ízesítjük, és minden lapra egy kávéskanálnyit teszünk belőle. A lapokat összehajtjuk, széleiket lenyomkodjuk, és zsírban pirosra sütjük. Mártással vagy bármilyen savanyúsággal tálalhatjuk.
KÁPOSZTÁS BURGONYAMETÉLT
Hozzávalók: 50 dkg főtt, hámozott burgonya, 25 dkg liszt, 3 dkg zsiradék, 50 dkg fejes káposzta, 1,5 dkg cukor, 2 dkg vöröshagyma, só, kömény, ecet
A lisztet jól összegyúrjuk a héjában megfőtt, majd megtisztítás után áttört burgonyával és a sóval. Lisztezett deszkán közepes vastagságúra kinyújtjuk, és metéltre vágjuk. Forró vízben kifőzzük. A megfőtt tésztát leszűrjük, leöblítjük, zsiradékban megforgatjuk, és párolt káposztával összekeverjük.
TÓT GALUSKA
Hozzávalók: 1 kg nyers, hámozott burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg zsiradék, 1 közepes fejvöröshagyma, só
A burgonyát tálba reszeljük, hozzátesszük a lisztet, a tojást, megsózzuk, és galuskatésztának jól kidolgozzuk. Majd forrásban lévő sós vízbe beleszaggatjuk. Közben az apróra vágott vöröshagymát zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Pár perces főzés után a tésztavizet leszűrjük, és a galuskát a hagymás zsírba forgatjuk. Különféle savanyúságokkal vagy salátával tálalhatjuk.
A következő receptekben a gyorsfagyasztott hasábburgonya néhány elkészítési módját és egy burgonyás tésztaétel elkészítését ismertetem.
HASÁBBURGONYA CSŐBEN SÜTVE (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 3,5 dl tej, 5 dkg margarin, 5 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, zsiradék
A hasábburgonyát bő zsiradékban megsütjük. Margarinból, lisztből, és tejből besamelmártást (tejmártást) készítünk; ha kissé lehűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt egy részét, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. A megsütött burgonyát tűzálló tálba tesszük, ráöntjük az ízesített besamelmártást, megszórjuk sajttal, és sütőben átsütjük.
GÖNGYÖLT BURGONYA (4 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 4 tojás, 3 dkg zsiradék a tojássütéshez, törött bors, só, fűszerpaprika.
A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és megsütjük. Beletesszük a gyorsfagyasztott hasábburgonyát, és fedő nélkül pirítjuk, közben gyakran kevergetjük. Ha félig megsült, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és ezzel sütjük tovább. Amikor készre pirult, sót, ízlés szerint fűszert és kevés pirospaprikát szórunk rá. A tojásokat elkeverjük, és serpenyőben kevés zsiradékban megsütjük (csak az egyik oldalát sütjük meg). Az elkészített burgonyát a tojáslepényre rakjuk, és a két oldalát visszahajtjuk a töltelékre.
TEPSIS BURGONYA (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 15 dkg sajt, zsiradék, só
A gyorsfagyasztott hasábburgonyát fagyottan az előzőleg zsiradékkal kikent tepsibe tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük, megszórjuk sajttal, és tovább sütjük pár percig.
SAJTOS HASÁBBURGONYA
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 15 dkg trappista sajtó, só, zsiradék
A megsütött hasábburgonyát tűzálló tálba tesszük. A sajt egy részét kockákra vágva, másik részét reszelve ráöntjük, és forró sütőben néhány percig tovább sütjük.
GOMBÁS BURGONYA (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, 1,5 dkg zsiradék a gombához, zsiradék a burgonya sütéséhez, 1 csomó petrezselyem, só, törött bors
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és megpirítjuk. Kevés vöröshagymát finomra vágunk, üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. A gyorsfagyasztott hasábburgonyát zsiradékban megsütjük, majd összekeverjük a pirított gombával. Salátával tálaljuk.
TEJFELES, GOMBÁS BURGONYA (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 1 dl tejfel, 10 dkg gomba, 1,5 dkg zsiradék a gombához, zsiradék a burgonya sütéséhez, 5 dkg vöröshagyma, só, törött bors, 2 csomó petrezselyem.
Ugyanúgy készül, mint a gombás burgonya, de a megpirított gombához tejfelt teszünk, felforraljuk, és ebbe keverjük bele a megsütött burgonyát. Ezután már forralni nem szabad. Fejes- vagy paradicsomsaláta illik hozzá, de más savanyúsággal is fogyasztható.
DEBRECENI HASÁBBURGONYA (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 4 dkg zsiradék, 15 dkg füstölt kolbász, 1-2 db csípős zöldpaprika, só, törött bors, fűszerpaprika.
A füstölt kolbászt bevagdossuk, és kevés zsiradékban megsütjük. Ha a kolbász megsült, kivesszük a zsiradékból, és melegre tesszük. Ebbe a zsiradékba tesszük a gyorsfagyasztott hasábburgonyát, és szép pirosra sütjük. Amikor félig megsült, a zöldpaprikát karikákra vágjuk, és együtt készre sütjük. Sót, törött borsot, ízlés szerint pirospaprikát szórunk rá.
PAPRIKÁS SÜLT BURGONYA (4 személyre)
Hozzávalók: 2 gyorsfagyasztott hasábburgonya, 3 evőkanál zsiradék, 1 dl tejfel, 2 fej vöröshagyma, 1 kanál lecsó (vagy 1-2 szelet zöldpaprika, paradicsom), só, fűszerpaprika, zsiradék a burgonya sütéséhez.
A zsiradékban az apóra vágott hagymát sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzákeverjük a lecsót – vagy néhány szelet zöldpaprikát és paradicsomot -, egy-két percig együtt pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, sózzuk, és gyenge tűzön párolva pörköltlevet készítünk. Közben a hasábburgonyát bő olajban sárgára sütjük, leszűrjük, és a pörköltlébe keverjük. Szükség szerint utánasózzuk, tejfellel meglocsoljuk, és jól átforrósítjuk. Sült virslivel vagy rántott párizsival tálaljuk.
SZALONNÁS BURGONYA (2 személyre)
Hozzávalók: 1 tasak gyorsfagyasztott hasábburgonya, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, törött bors
A szalonnából szeleteket vágunk, a szeletek egyik oldalát bevagdossuk, és a szalonnát kisütjük. Zsírjába beletesszük a hasábburgonyát. Többször forgatva egyenletesen pirosra sütjük. Megszórjuk törött borssal, sóval, kevés pirospaprikával. Tálaláskor a sült szalonnát a tetejére tesszük. Salátát adunk hozzá.
BURGONYASODRALÉK JUHTÚRÓVAL (4 személyre)
Hozzávalók: 2 tasak gyorsfagyasztott burgonyasodralék, 15 dkg juhtúró, 8 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejfel, 1 csomó metélőhagyma.
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és kisütjük. Egy tűzálló tálat szalonnazsírral kikenünk, belerakjuk a még fagyott állapotban levő burgonyasodralékot, rámorzsoljuk a juhtúrót, leöntjük a szalonnazsírral kevert tejfellel, és a tepertőt rászórva a sütőben átforrósítjuk. Tálalás előtt metélőhagymával díszítjük. Juhtúró helyett készíthetjük zsíros krémtúróval is.
