MELEGHÁZI KARALÁBÉLEVES: Három zsenge kis karalábét nagyon vékonyan meghámozunk és megmosott vékony leveleivel együtt csíkokra vágjuk. Diónyi vöröshagymát hozzáreszelünk és friss vagy szárított petrezselyemmel meghintve, bő evőkanálnyi olajban puhára pároljuk. Kevés piros paprikával, evőkanálnyi liszttel meghintjük, azzal néhány percig kevergetjük, majd felöntjük 1 liternyi vízzel. Forráskor beledobunk 1 erőleves kockát és azzal meg 1 deci tejföllel kiforraljuk.
SERTÉSBORDA PARASZTOSAN: Tíz deka füstölt szalonnát felaprítva kiolvasztunk. Töpörtyűjét kivesszük. Az enyhén kivert, besózott, lisztben megforgatott karajszeleteket a szalonnazsíron mindkét oldalán pirosra sütjük, félretesszük. Most 2 fej apróra vágott hagymát is rózsaszínre lankasztunk a szalonnazsíron. A zsírt leszűrjük, a hagymát a karajra tesszük. A leszűrt zsírban kis kockákra vágott burgonyát sütünk ki pirosra és ezt ugyancsak a hagymás karajokra halmozzuk. Megsózzuk, a hússal, hagymával összerázzuk, a legtetejére rátesszük a szalonna töpörtyűjét. A hússütő edényben maradó kevés zsírt, kevés vízzel pecsenyemártássá forraljuk, az ételt vele nyakon öntjük és máris tálaljuk. Adjunk mellé fejes salátát.
KÉTSZÍNŰ TEKERCS: 25 deka lisztből, 14 deka margarinból, 20 deka porcukorból, fél citrom reszelt héjával, 1 tojással tésztát gyúrunk, elfelezzük. Az egyik felébe beledolgozzuk a 10 deka darált diót, a másikba 3 evőkanál kakaót, amit előzőleg egy kanál tejjel simára kevertünk. Először a diós felét nyújtjuk ki, majd a kakaóst, utóbbit ráfektetjük a diósra, kicsit rányomkodva. A két réteget szorosan felsodorjuk, a rudat centi vastag szeletekre vágjuk, enyhén megvajazott sütőlapra fektetjük és közepes tűzzel megsütjük.
SÁRGARÉPAKRÉMLEVES: A mirelit répakockát kávéskanálnyi vajon, fedő alatt, só helyett vegetával megszórva és fél diónyi hagymakrémet hozzákeverve puhára pároljuk. Ha leve elpárolgott, evőkanálnyi liszttel megszórjuk, azzal pár percig kevergetjük, majd egy rész tej, két rész víz keverékével felöntjük, a répát a szűrőn áttörjük, a levesbe visszatesszük. Betétnek sült borsócskát adjunk hozzá. Ez így készül: 1 tojást elkeverünk púpozott evőkanálnyi liszttel, késhegynyi szódabikarbónával, parányi sóval. A tészta galuskáénál folyósabb legyen. Lábosban kb. 3 deci olajat megforrósítunk. Keresztbe fektetjük rajta a reszelőt „hassal” az olaj felé. A tésztát ezen át csepegtetjük az olajba, ami azonnal pirosra süti. A borsócskákat gyorsan kimerjük, lecsepegtetjük és melegen a leveshez tálaljuk.
ZÖLDBORSÓS FELSÁL: Félkilónyi szeletet metszetünk a felsálból és egy éjjelre olajba fektetjük. Másnap lecsöpögtetve megütögetjük, megsózzuk. Tölteléket készítünk 10 deka sós vízben félig főtt rizzsel és zacskónyi mirelit zöldborsóval, amit kevés borssal, kávéskanálnyi reszelt hagymával, csepp majoránnával, szárított zellerlevéllel ízesítünk. A tölteléket a hússzeletre terítjük, azt szorosan felgöngyöljük, spárgával megkötöttözzük, hogy szét ne essék. A göngyöleget először forró olajban minden oldalán pörkösre sütögetjük, majd vizet töltve alá, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a kosztosok étvágyához képest a töltelék nem bizonyul elegendő köretnek, készítsünk hozzá tört burgonyát is, ami a húslével meglocsolva kitűnő lesz. A hőst a tálalás előtt a zsinegtől megszabadítjuk, felszeletelve a lében megzötyköljük. Ha félő, hogy a lé túl rövid, tölthetünk hozzá kevés tejfölt.
KRÉMES MÉZES: 1 tojást, 15 deka kristálycukrot, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál tejet, 1 púpozott evőkanál margarint, 1 kávéskanál szódabikarbónát kis lángon, folyton keverve addig forralunk, amíg a pép habos és karamellszínű nem lesz. A tűzről levéve kicsit kihűtjük, majd összedolgozzuk 45 deka liszttel. A masszát négy részre osztjuk. Minden adagot egyenként kinyújtva, a sütőlemezen megsütünk, vigyázva, hogy meg ne barnuljon. (Ajánlatos a tepsi hátán sütni, így lecsúsztatható.) Ha a lapok készek, elkészítjük a tölteléket. 2 deci tejben puhára főzünk 2 evőkanál búzadarát. Amikor a főzet kihűlt, 15 deka vajjal, 10 deka porcukorral, 1 vaníliás cukorral habosra keverjük és a lapok közé kenjük. Ez olyan tészta, amit ajánlatos 1-2 nappal korábban elkészíteni, mert a pihenéstől puhul.
Á P R I L I S 3. Hétvége
ZELLERKRÉMLEVES, PAPRIKÁS CSIRKE GALUSKÁVAL, SALÁTA, BARACKLEKVÁR TORA
ZELLERKRÉMLEVES: Két nagy zellergumót, diónyi vöröshagymát megtisztítunk, feldarabolunk és 1,5 liter vízben főzni teszünk. Amikor felforrt, beledobunk egy erőleves kockát. A zellert puhára főzzük, majd turmixoljuk vagy szűrőn áttörjük, a hagymával együtt és a pépet a lébe visszatesszük. 1 evőkanál olajjal, 1 evőkanál liszttel világos rántást készítünk és ezzel a levest besűrítjük. Tálalás előtt 1 tojás sárgáját 1 deci tejföllel lekeverünk és a levest erre ráöntjük, már nem forraljuk. Sózását zellersóval végezzük, ez a zamatát még jellegzetesebbé teszi.
PAPRIKÁS CSIRKE GALUSKÁVAL: A lepihézett, megmosott csirkét úgy daraboljuk, fel, hogy mellét keresztben 3-ba, hátát kettőbe, combjait is két-két darabba vágjuk. 10 deka baromfizsírt kiolvasztunk, a pörcöt a zsírból kivesszük. Két kisebb fej hagymát apróra vágunk és a zsiradékban, fedő alatt, kevés vízzel teljesen pépesre párolunk, majd nedvét elpárologtatjuk. Púpozott kávéskanál pirospaprikát szórunk rá és rögtön belekeverjük a csirkedarabokat. A húst megsózzuk, a lángot takarékra állítjuk, a lábost lefedjük és a hőst a maga levében puhítjuk. Vizet nem teszünk hozzá, így finom sűrű lesz a szaftja. A galuskához 1 tojást, csipet sót, ˝ deci tejet jól összehabarunk, simára dolgozzuk 4 púpozott evőkanál liszttel és lobogva fövő sós vízbe szaggatjuk, majd olajos tálba tesszük. Tálaláskor a hús szaftjába kicsit meglisztezett tejfölt keverünk, összerotyogatjuk, a tálba tesszük és köré halmozzuk a galuskát.
BARACKLEKVÁROS TORTA: 15 deka margarint, 7 deka cukrot és 30 deka lisztet – meg annyi tejfelt, hogy ne morzsálódjék – tésztává összedolgozunk. Kerek tortaformában 4 lapot sütünk belőle. Öt tojás fehérjét kemény habbá verünk, belekeverünk 6 evőkanál baracklekvárt és 1 vaníliás cukrot. A lapokat ezzel bekenjük, egymásra tesszük, tetejét is bevonjuk és néhány órára a hűtőbe tesszük, azaz már pénteken vagy szombaton elkészíthetjük.
TORMAKRÉMLEVES: 10 dekányi tömzsi tormaszálat meghámozunk, lereszelünk. Egy liter enyhén sós vizet főzni teszünk, ha forr, 1 erőleves kockát dobunk bele, majd amikor az feloldódott a tormát is beleszórjuk és 10 percig főzzük. Világos rántással besűrítjük, citromlével, kis cukorral ízesítjük, tálalás előtt 1 deci tejfölt keverünk bele. (A torma csípősségét enyhíthetjük, ha felhasználás előtt szárazon, lábasban megmelegítjük.)
NATURMÁJ SÜLT HAGYMÁVAL, TÖRT BURGONYÁVAL: Először a sült hagymát készítsük el a következőképpen: fejenként 1-1 fej hagymát számolva azt karikára vágjuk, majd lisztbe forgatva szálára szedjük. Kb. 4 deci olajat forrósítunk és ha már csaknem füstöl, akkor a lisztezett hagymát beleszórjuk és amikor aranybarna, gyorsan kiemeljük, melegített tányérra halmozzuk, ügyelve, hogy gőzt ne kapjon, ropogós maradjon. Mind e közben a kb. 1 kiló burgonya már főjjön hajában, hogy a máj k9sütése előtt hámozzuk és beletörjük a hagymától ízes olaj töredékébe. A megmosott, megtörölt májból a fehér rögöket kimetsszük, vékony szeleteket vágunk, azokat tányér tejbe tesszük, sütés előtt lecsepegtetjük és lisztben megforgatjuk. Kevés forró olajban sütjük és úgy fordítjuk meg, hogy ne szúrjuk meg, mert akkor fröcsög. A tálra alul a burgonya, arra a májszeletek, tetejére a pillekönnyű sült hagyma kerüljön.
TEJFELES-MÁLNÁL DESSZERT: 2 pohár tejfölt tálban összekeverünk 2 púpozott evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral és citromhéj reszelékkel. A keverék felét kimerjük, félretesszük. A tálban hagyott tejfölbe kis doboz babapiskótát aprítunk úgy, hogy a krém ellepje. Egy adag mirelit málna felét a tejfeles piskótára terítjük, ezt befedjük piskótadarabokkal, rátöltjük a tejfel másik felét, legvégül a málna maradékot és a desszertet 1 napig a hűtőben érleljük. Keverhetünk a tejfölbe pohárka rumot is; ez teljesen „megbolondítja”.
FRISS SPENÓTLEVES: a 30 deka jól megmosott spenótot 1 liter tyúkhúsleveskockás vízben 10 percig főzzük, majd áttörve a léhez töltjük. Fél gerezd szétnyomkodott fokhagymával világos rántást készítünk, a levest ezzel besűrítjük és habja elfövéséig forraljuk. Szárazon pirított zsemlekockákat adunk hozzá.
RIZSES GOMBÁS CSIRKE: 15 deka rizst diónyi vajon megfuttatunk, majd sós vízzel félpuhára párolunk. Papírszalvétán keveréket készítünk kevés őrölt fehérborsből, majorannából, morzsolt bazsalikomból és kakukkfűből, sót is teszünk hozzá és a jól megmosott, megtörölt, negyedbe vágott, ellpított csirkedarabokat a fűszerkeverékkel kívül-belül bedörzsöljük. Húsz deka sampinyon gombát körömkefés mosdatás után felszelünk. Alufóliából akkora lapot szabunk, hogy abba a rizságyra fektetett negyed csirkéket teljesen bebugyolálhassuk. Az alufóliát megkenjük margarinnal, ráterítjük a rizs negyedét, majd a gomba negyedét, végül a fűszeres negyed csirkét. Az alufóliát szorosan összehajtogatjuk és sütőlemezre téve, előre bemelegített sütőbe kb. egy órát sütjük. Tálaláskor az alufóliát kihúzzuk az étel alól.
CÉKLA: már a téli hónapokban is lehetett volna szó róla, de akkor a még vitamindúsabb salátákat kínáltuk. Nos, a hagyományos és általános céklakészítéstől eltérően, mi nem a héjában főzzük. Ez esetben ugyanis a főzőlevet - amely ásványi sókat, más értékeket tartalmaz - kiöntjük. Az ízre, becsére nézve finomabb céklasavanyúsághozh a céklát hámozzuk meg nyersen, szeleteljük fel sima vagy cifrázó késsel, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, tegyünk bele sót, őrölt köményt és főzzük kellő puhaságúra. Amikor kihűlt, levébe először az ecetes tormát keverjük és tovább csak szájíizünk szerint savanyítsuk, édesítsük. Hűtőben, műanyag dobozban tartsuk. Hetekig eláll.
STÍRIAI METÉLT: fél kiló tehéntúrót áttörünk vagy szétnyomkodunk. Összedolgozzuk 20 deka liszttel, kevés sóval, 1 tojással, 2 evőkanál tejföllel. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk és olyan szélesen metéljük, hogy oldalai egyenlőek legyenek. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük. 3 deka vajat kikeverünk 3 tojássárgával, a gyúrásból kimaradt csaknem 1,5 deci tejföllel, teszünk hozzá két púpozott evőkanál porcukrot, egy kis reszelt citromhéjat. A 3 fehérjét kemény habbá verjük és a kifőtt tésztával együtt a tejfölös cukrot keverékbe forgatjuk. Tűzálló tálat kivajazunk, morzsával kihintünmk, a masszát beletöltjük és közepes lánggal pirosra sütjük. Megcukrozva tálaljuk. Nagyon finom hidegen is.
KAPORLEVES: két kis csokor kaport alapos mosás után finomra aprítunk és 1 evőkanál olajon, takaréklángon, fedő alatt meglankasztunk, belereszelve 1/4 vöröshagymát. Gőzét elpárologtatjuk, késhegynyi pirospaprikával meg 1 evőkanál liszttel megszórjuk és az időközben forrni tett liter vízbe keverjük. Forráskor a vízen feloldunk 1 erőleves kockát. ha utána kell sózni, kaporsót használjunk hozzá. A kiforralt levesbe cérnametéltet főzünk.
RIZSES GOMBÁS CSIRKE: fél kiló sertéslapockát kockára vágunk és 2 evőkanál ofrró olajon kevergetve körbe sütjük. Kis fej vöröshagymát lereszelünk vagy apróra vágunk, a húshoz tesszük, amit megsózunk és lefedünk, hogy levet eresszen. Öt deka füstölt szalonnát aprítva kisütünk, töpörtyűjét kivesszük, zsírján 20 deka megmosott rizst megfuttatunk, majd ezt a húshoz tesszük. Tíz deka füstölt kolbászt felkarikázunk, azt is a húshoz adjuk. Töltünk alá 3/4 pohár forró vizet, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és a sütőben kis lánggal az egészet együtt megpuhítjuk. Tálaláskor a szalonna töpörtyűt a tetejére szórjuk.
MUSTÁROS KÍGYÓUBORKA: egy evőkanálnyi nem csípős mustárt eldolgozunk 1 evőkanál olajjal, fél citrom levével és 6 mokkacukorral. A le nem héjazott kígyóuborkából 40 dekányit vékonyan felszelünk és a lével összekeverve kicsit megsózzuk. 1 napig érni hagyjuk.
EGRESKRÉM: pohárnyi tejfölbe belekeverünk 2 tojássárgát, 2 púpozott evőkanál porcukrot, kávéskanál zselatinport. A fél kiló megmosott, lecsumázott egrest csak annyi vízzel tesszük fel főni, hogy éppen meg ne égjen; nagyon kevés legyen a lé. Amikor az egres szemmel láthatóan megfőtt, a forró gyümölcshöz töltjük a tejfeles keveréket, jól megkavarjuk, a gáz eloltjuk, lefedjük és így addig hagyjuk állni, amíg sűrűsödni nem kezd. Tányérokba vagy poharakba adagoljuk, hűtőbe tesszük, tejszínhabbal díszítjük.
MIRELIT ZÖLDBABLEVES: a karaj bordacsontját kifejtjük és fél fej hagymával, sóval addig főzzük, ameddig az orjahús meg nem puhul. A csonról a hősokat lefejtjük, a lébe tesszük és ugyanebben a lében puhára főzzük a nyers, illetve előfőzött zöldbabot. Miután az orjacsont a levest már elég zsírossá tette, rántás helyett kevés tejfellel-liszttel behabarjuk. Miután nemcsak zöldbab, hanem húsdarabok is vannak a levesben, fölösleges levesbetéttel dúsítani.
KOLBÁSZOS KARAJ SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL: (tekintettel arra, hogy hidegen felszelve vetekszik bármilyen felvágottal, érdemes belőle akkora darabot elkészíteni, hogy a hétfői vacsora kiteljen belőle.) 1 kilós-1,20-as rövid vagy hosszú karajt a hártyás felületén fél centi mélyen átlósan végigmetszünk. Evőkanálnyi mustárt, kávéskanálnyi olajat, késhegynyi őrölt köményt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, késhegynyi őrölt borsot tányérban összekeverünk és a karaj felületét úgy dörzsöljük be vele, hogy a vágások is megteljenek. A hús közepébe nyílást csinálunk és oda egy szál lecsókolbászt behúzunk, majd alufóliába csomagolva 1 napra félretesszük. Másnap megforrósított olajban körbesütjük, majd körülhalmozzuk egyszer átmosott, 1 fej szeletekre vágott vöröshagymával összekevert, csipet rozmaringgal megszórt savanyú káposztával (kb. 1 kiló) 1 deci nem túl fanyar fehér bort aláöntve, többször locsolva addig sütjük, amíg a hús a villa nyelét már vissza nem rőgja. A húst kihúlve szeleteljük, akkor nem foszlik. Az elteendő darabot jobb egyben lemetszeni, úgy eltenni alufóliába göngyölve. A hússzeleteket a pecsenyelébe visszatesszük, forrón tálaljuk.
TÚRÓSZELETEK: 20 deka túrót áttörünk 2 nagyobb, hajában megfőtt, lehájazott burgonyával, hozzáadunk 2 tojást, fél deci tejfölt, 5 deka lisztet s 5 deka porcukrot. A simára gyúrás után kis hengereket formálunk belőle, ezeket szeletté lapítjuk, majd serpenyőben, forró vajban mindkét oldalán jól megsütjük. Tálaláskor cukrozott tejföllel megpergetjük.
M Á J U S 4. Hétvége
SÓSKALEVES, TÖLTÖTT KARALÁBÉ, SZERELMES LEVÉL
SÓSKALEVES: ½ kiló sertéscsontot, kisebb fél fej hagymát, csipet kakukkfüvet, 5 szem borsot annyi vízben főzünk ki, hogy a csontot ellepje, majd leszűrjük. ½ kiló válogatott, megmosott sóskát apróra vagdosunk. Világos rántást készítünk, a sóskát beletesszük, és addig pároljuk, amíg pépessé nem válik. A csontlébe tesszük és megkóstoljuk. Ha túl sós, kevés tejet töltünk hozzá. Amikor forr, betétként tojást csurgassunk bele, tálaláskor megtejfölözzük.
TÖLTÖTT KARALÁBÉ: Ha nagyobbakat, lilákat veszünk, akkor fejenként kettős, ha kisebbeket, akkor fejenként hármat számítsunk. A karalábékat meghámozzuk közepükre üreget vájunk. Sós vízben óvatosan megpároljuk, vigyázva rá, hogy túl ne puhuljon, szét ne essék. Kivajazott tűzálló edénybe állítgatjuk és elkészítjük a tölteléket: 30 deka darált sertéscombot összedolgozunk 1 tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlével, 1 tojással, sóval, 1 gerezd szétnyomkodott fokhagymával, aprított petrezselyemmel és ezt púposan a karalábék üregeiben töltjük. Három deka vajjal, 3 deka liszttel, 3 deci tejjel, 3 tojássárgájával mártást főzünk. Közékeverjük a karalábéból kivájt és vele főzött darabokat, kevés citromlével, némi cukorral, ízesítjük, a töltött karalábékra öntjük, tetejét 5 deka reszelt sajttal megszórjuk és közepes tűzön kb. 35 percig sütjük.
SZERELMES LEVÉL: ½ kiló lisztet 20 deka vajjal, 10 deka porcukorral, 6 tojás sárgával, 1 citrom levével és 1 deci tejfellel sima tésztává gyúrunk, majd letakarva néhány órát pihentetjük. (Pénteken este összeállíthatjuk és betehetjük a hűtőbe). Amikor elővettük, két milliméter vékonyságúra kinyújtva, 8-10 centis négyzetekre szabjuk és közepükre a következő tölteléket tesszük: 6 tojás habját elkeverjük30 deka darált dióval és 30 deka porcukorral, megillatosítva reszelt citromhéjjal. A tészta négy csücskét összehajtjuk, tojás sárgával megkenjük és meleg sütőbe tolva világosbarnára sütjük. (Annyi lesz, hogy marad belőle vendégkínálásra is).
SPÁRGALEVES: csírájától lefelé haladva a 40 deka spárga fás hártyáját lehúzzuk, a végét levágjuk és kb. 3 centis darabokra metéljük. Citromhéjjal illatosított enyhén sós vízben főzni tesszük, amikor forr, a liternyi vízbe egy tyúkhúsleves kockát dobunk. A levesestálban 2 deci tejfölt elkeverünk 2 tojás sárgájával, és a spárgalevet ráöntjük. Forralás nélkül rögtön tálaljuk.
HÚSOS SPENÓTGOMBÓCOK PÖRKÖLT LÉBEN: 1 kiló jól megmosott, megtisztított spenótot nagyon kevés sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsurgatjuk. Összedaráljuk 40 deka sertéscombbal, ½ fej hagymával. Adunk hozzá 1 kinyomott, áztatott zsemlét, 1 gerezd szétnyomott fokhagymát, sót, törött borsot, 1 tojást és jól összedolgozva gombócokat formálunk belőle. Két fej vöröshagymát apróra vágunk, 2 evőkanál olajban, fedő alatt, kis lángon megpárolunk. Ha már pépes, gőzét elpárologtatjuk, a hagymás zsírt piros paprikával megszórjuk, nyomunk bele Piros aranyat. A gombócokat a pörköltalapba tesszük, lefedjük és nagyon kis lángon kb. 30 percig főzzük. (A spenót is, hús is levet ereszt, ezért víz kell hozzá.)
TEJSZÍNES EPERKRÉM: (még ugyan drága, de az előző fogás némileg kiegyenlíti a költségeket). Egy evőkanál zselatinport feloldunk 3 evőkanál langyos vízben, és meleg vízbe állítjuk, hogy ki ne hűljön, mert akkor rögtön dermed. Negyedkiló epret szitán alaposan megmosunk, lecsumázzuk, villával összetörjük és 15 deka cukorral, meg a hozzátöltött zselatinnal összekeverjük, majd két pohár keményre felvert tejszínt is hozzáelegyítünk. Tálkákba vagy poharakba szétosztjuk, 1-1 szem eperrel díszítjük.
VITAMINLEVES: (Tálalás előtt készítsük, hogy megőrizze vitamintartalmát.) Liter vizet felfőzünk egy erőleves kockával, kevés Piros arannyal, vörös- és fokhagymasóval. A tálalótálba belereszelünk 2 szál zsenge sárgarépát, 1 szál petrezselyemgyökeret, 1 kis zellergumót, hozzáteszünk apróra vágott petrezselyem zöldet. A lébe belefőzünk apró galuskákat és tálaláskor a reszeléket a forró lével leöntjük.
ÚJBURGONYA PETREZSELYMESEN: mielőtt a csirkét kirántani kezdenénk, tegyük tűzre az újburgonyát, hogy a két étel egyszerre legyen kész. A megkapargatott, illetve sóban ledörzsölt újburgonyákat egyforma méretűre vágjuk, sóval bedörzsöljük és előre forrósított kevés olajba dobjuk, megkeverjük, lefödjük, és kis lángra állítjuk, hogy saját párájában puhuljon. Ha még nem elég puha, de levét már elfőtte, nagyon kevés vizet töltsünk alá és csak amikor már tulajdonképpen kész, akkor szórjuk meg sok-sok apróra vágott petrezselyemmel. Végül hagyjuk kissé lepirulni.
RÁNTOTT CSIRKE: (a főzésben járatlanoknak sem kell attól tartaniuk, hogy a hús a forgóknál véres marad, ha olyan lábosban sütik, amelyiknek jól záródik a fedele. Ha másnap hidegen ennék vacsorára, akkor 2 csirkét kell rántani). A csirkét vagy csirkéket kívül-belül alaposan megmossuk, a püspökfalaton dudorodó mirigyeket kivágjuk, gondosan lepihézzük, lecsurgatjuk, negyedekre vágjuk, ellapítjuk. A sütőlábosba, vagy fedeles serpenyőbe félujjnyi olajt kezdünk melegíteni. A besózott csirkedarabokat előbb lisztben, majd két tojás habarékjában, végük zsemlemorzsában megforgatjuk, a fölösleget leütögetjük, a tojásos villával kipróbáljuk olyan forró-e az olaj, hogy megkapja, s ha igen, akkor a húsdarabokat belerakjuk. A lángot közepesre állítjuk, s lefedve sütjük. 5-8 percig kis sem takarjuk. Akkor megnézzük, s ha alsó fele már piros, megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük aranyszínűre a másik oldalát is.
UBORKASALÁTA: lényege, hogy a vékonyra szelt uborkát csak gyengén sózzuk be, ki ne csavarjuk, ahogy azt régen tették, mert levében vannak az élettanilag fontos anyagok. Ízlés szerint fokhagymázzuk vagy anélkül citromozzuk, ecetezzük és édesítjük. Tetejét kevés őrölt fehér borssal, piros paprikával megszórjuk, lefedve behűtjük. (A csirke ki nem rántott aprólékját a következő hétre eltesszük a mélyhűtőbe, hogy a zöldséglevest gazdagítsa.)
ZÖLDSÉGLEVES: az előző hétről eltett csirkeaprólékot ½ fej öreg vöröshagymával, ½ gerezd fokhagymával sósvízben főni tesszük. A megtisztított 2 szál sárgarépát, 2 szál petrezselyemgyökeret
½ karalábét, kis zellergumót vagy zöldjét apró kockára vágva 1 evőkanálnyi olajban, fedő alatt, kis lángon, saját párájában megpuhítjuk, zsírjára sütjük. Egy evőkanál liszttel, késhegynyi pirospaprikával megszórjuk, azzal egy percig kavargatjuk, majd felöntjük ragulével, kiemelve belőle a hagymákat. Addig főzzük, amíg habját el nem forrta. Tálalás előtt 1 deci tejföllel dúsítjuk.
FÜSTÖLT HÚSSAL RAKOTT KARALÁBÉ: egy kiló gyenge karalábét vékonyan meghámozunk, kockára vágunk. 5 deka füstölt szalonnát felaprítva kiolvasztunk. Töpörtyűjét kiszedjük, zsírjában a karalábét – megsózva – fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, összekeverjük két csokornyi vagdalt petrezselyemmel, 2 szál összemetélt újhagymával vagy csokor snidlinggel, 30 deka főtt füstölt húst ledarálunk vagy apróra vágunk. Tűzálló edényt kikenünk a karalábéról lecsepegtetett füstölt szalonna zsírjával. Az edény aljára elterítjük a karalábé felét. Erre 6-8 dekányi főtt rizs kerüljön. Rá a darált vagy vagdalt füstölt hús és tetejébe a karalábé másik fele. Az ételt 2 tojással elhabart 2 deci tejföllel megöntjük, megzötyköljük, hogy a tojásos tejföl teljesen szétterjedjen, majd előre bemelegített sütőben kb. 25 percig rotyogtatjuk közepes lánggal.
MADÁRTEJ: nagy kerületű lábosban 7 deci tejet főni teszünk kis lánggal, hogy akkorra forrjon, amikorra 4 tojás fehérjét 1 evőkanál porcukorral kemény habbá vertünk. A forrásban lévő tejbe a habból evőkanállal adagokban galuskákat szaggatunk. (Egyszerre csak 3-4-et). Azokat néhány perc után megfordítjuk, hogy alul-fölül átfőjenek. 2 perc főzés után a galuskákat szitára szedjük. Ha az összes habgaluskát megfőztük, a tejet a tűzről lehúzzuk. Másik edényben a tojások sárgáját simára keverjük 1 púpos evőkanál liszttel, 10 deka+2 vaníliás cukorral, apránként felengedjük 4 deci hideg tejjel, majd összeöntve a habgaluskák kifőzésére használt, leszűrt tejjel, állandó keverés közben krémmé főzzük. Tálba öntve tetejére tesszük a habgaluskákat és jól lehűtve tálaljuk.
J Ú N I U S 3. Hétvége
HIDEG MEGGYLEVES, MUSTÁROS KARAJ ÚJBURGONYÁVAL, ÚJHAGYMASALÁTA, TÚRÓS MÁLNAKRÉM
MEGGYLEVES: a leszárazott, megmosott, tál fölött kimagozott ½ kiló meggyet (levének minden cseppjét érdemes felfogni) 1,2 liter enyhén cukros, kevés fahéjjal, citromhéjjal, 2 szem szegfűszeggel ízesített, csipetnyit megsózott vízben főni tesszük. Amíg fő, 2 deci tejfölben simára keverünk 1 púpozott evőkanál lisztet, ezt a pépet a forró lével kicsit felhígítjuk. Ha a meggy már puha, a habarékot a lébe öntjük, jól felkavarjuk és addig forraljuk, amíg habját el nem főtte. Zománcos vagy porcelán edénybe öntve alaposan lehűtjük. (Ajánlatos egy nappal előbb elkészíteni).
MUSTÁROS KARAJ: (Ez is hamarabb készül el, mint ahogy a burgonya megpuhul, tehát először annak kell neki kezdeni a már leírt módon.) A karajszeleteket enyhén kiverjük, szélét bevagdaljuk, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük, majd tányérra tesszük. Az olaj alatt a tüzet eloltjuk, hogy tovább ne barnuljon. Belekeverünk egy púpozott kávéskanálnyi lisztet, 1 evőkanálnyi enyhén csípős mustárt, belereszelünk kevés szerecsendiót, megszórjuk késhegynyi őrölt borssal, adunk hozzá 2 deci tejfölt és a mártást alaposan összeforraljuk, majd a bordaszeleteket a lébe visszatéve még egyet rotyogtatjuk. Forrón tálaljuk.
ÚJHAGYMASALÁTA: három köteg újhagymát alaposan megmosva, zöldjével együtt apróra vágunk, megsózunk, hozzákeverünk négy hasonló méretűre kockázott kemény tojást. Külön tálkában elkeverünk 1 púpozott evőkanál paradicsomsűrítményt 1 evőkanál olajjal, 3 evőkanál citromlével, 4-5 mokkakocka cukorral, hozzámorzsolt csipet rozmaringgal és annyi vízzel, hogy az öntet íze túl édes ne legyen, majd az újhagymás-tojásos keverékre öntve, lefedve hűtőben érleljük. (Ezt is ajánlatos 1 nappal hamarabb elkészíteni.)
TÚRÓS MÁLNAKRÉM: ¼ kiló túrót szitán áttörünk, elkeverünk 10 deka porcukorral, 1 vaníliás cukorral, 2 deci habbá vert tejszínnel és csak ez után keverjük könnyedén bele a 25 deka válogatott málnát. Tálban vagy poharakban kifagyasztva tálaljuk.
J Ú N I U S 4. Hétvége
ZÖLDBORSÓLEVES, TÖLTÖTT TÖK, MEGGYES RÉTES
ZÖLDBORSÓLEVES: a hüvelyében ½ kb. kifejtve alig 25 deka zsenge borsó levének ízét úgy tehetjük jellegzetesebbé, ha a hüvelyből két maroknyit alaposan megmosva, 1 szál újhagymával egyetemben előre kifőzünk, végül feloldva benne egy erőleveskockát is. Evőkanál olajon, a léből keveset hozzátéve, kicsit megsózva, vágott petrezselyemmel megszórva a borsószemet puhára pároljuk, majd páráját elforralva 1 evőkanál liszttel és késhegynyi piros paprikával meghintve 1 percig kevergetjük, majd a kifőzött héjlét rászűrjük, és addig forraljuk, amíg habját el nem fövi. Betétként vajas galuskát főzhetünk bele. Ez úgy készül, hogy 1 tojást 2 deka vajjal simára keverünk, és annyi liszttel dolgozzuk el, hogy a tészta folyós ne legyen. Ezt vizezett kiskanállal a forró levesbe szaggatjuk.
TÖLTÖTT TÖK: a 1,5 kilós tököt vékonyan lehámozzuk, kettévágjuk, magját kivájjuk. 35 deka sertéscombot és 5 deka füstölt szalonnát ledarálunk. A húst összekeverjük 2 tejben áztatott zsemlével, 1 tojással, 1 csokor apróra vágott kaporral, kevés őrölt borssal, sóval és a tök belsejét megtöltjük vele, olyan púposan, hogy a ráborított másik felének üregét is kitöltse. Két deci vízben felfőzünk egy púpozott kávéskanál vegetát, a tökre öntjük és sütőben, alufóliával letakarva kb. 30 percig a lében pároljuk. Közben 3 deka vajjal, 1 púpozott evőkanál liszttel világos rántást készítünk, 3 deci tejjel sűrű mártássá főzzük, hozzákeverünk 2 deci tejfölt. A tököt a sütőből kihúzzuk, kitakarjuk, a mártást ráöntjük, a lángot hevesebbre állítjuk és az edényt visszatolva addig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.
MEGGYES RÉTES: a kiló meggyet leszárazzuk, jól megmossuk, lecsurgatjuk, edény felett kimagozzuk. A szétterített réteslapot, amelyet a csomag felbontása előtt vizes, de jól kicsavart konyharuhába tettünk, nehogy töredezzék a kiszáradtsága miatt -, olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk. A meggy levét kicsit kinyomjuk, a gyümölcsöt a morzsára terítjük, megszórjuk 3-4 púpozott evőkanál porcukorral, amelybe kevés őrölt fahéjat és 5 deka őrölt diót kevertünk. A rétestésztát szorosan felgöngyöljük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük és előre melegített sütőben, közepes lánggal kb. 25 percig sütjük. Legyen szép piros. Forrón daraboljuk, lapáttal csúsztassuk a tálra, vékonyan hintsük meg porcukorral és így tálaljuk. (Akik attól tartanak, hogy nem elég ügyesek a tészta szabad kézzel való felgöngyöléséhez, azok a réteslapot terítsék tiszta konyharuhára és ennek segítségével végezzék a göngyölést csakúgy, mint a tepsibe fordítást.)
Á P R I L I S 1. Hétvége 
MÁJUS 1. HÉTVÉGE 
J Ú N I U S 1. Hétvége 
