HAGYMALEVES, TÖLTÖTT PADLIZSÁN, PISKÓTA BORSODÓVAL
HAGYMALEVES: 5 deka füstölt szalonnát apróra vágva 2 deka vajon kiolvasztunk, a töpörtyűjét kivesszük. 5 ökölnyi vöröshagymát apróra vágunk és 1 gerezd szétlapított fokhagymával egyetemben a szalonnás vajas zsiradékon meglankasztjuk. Megszórjuk késhegynyi őrölt köménnyel, borssal, kakukkfűvel és mindig csak kevés vizet adva hozzá puhítjuk, amíg már nem látszanak a hagyma foszlányai. Akkor 2 deci fehérborral, 8 deci vízzel felengedjük, felfőzzük, forrponton beledobunk 1 erőleves kockát és megvárjuk, amíg az feloldódik. Tálaláskor 5 deka reszelt sajtot elosztunk a tányérokba és a forró hagymalevest rámerjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN: a padlizsánok (személyenként férfitenyér méretű feleket számolva) lilás-fekete héját vékonyan lehámozzuk, kettévágjuk, minden felületét sóval bedörzsöljük. Gyöngyöző keserű nedvét papírszalvétával leitatjuk róla. Vágott felületén mélyedést kaparunk, a kikapart padlizsánt a húshoz keverjük. 35-40 deka darált, sovány sertéshúst összedolgozunk 1 tejben megáztatott, kinyomott zsemlével, 1 csokor megmosott, nagyon apróra vágott kaporral, ½ fej reszelt hagymával, késhegynyi fehér őrölt borssal, 1 tojással, sóval és 1 deci tejföllel. Ezzel púposra halmozva megtöltjük a padlizsán mélyedését. A fél padlizsánokat vajjal kikent tűzálló tálba tesszük és az edény fedelével vagy alufóliával letakarva, közepes lánggal kb. 15 percig sütjük. Közben 5 deka vajjal, 1 púpozott és egy lapos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, fél liter tejjel felfőzzük. Reszelünk bele egy kevés szerecsendiót, beleszórunk 5 deka reszelt sajtot, kicsit megsózzuk és a félig sült padlizsánokra töltjük, majd addig sütjük, amíg a húshalmok teteje meg nem pirul. Köményes, sós vízben főtt hasábburgonyát adjunk mellé.
PISKÓTA BORSODÓVAL: (ha magával a piskótával nem akarunk időt tölteni – elegünk volt a sütőnyitogatásból -, akkor az üvegtál aljára terített elfelezett babapiskótákra is önthetjük a borsodót; rögtön megázik benne. Süthetünk piskótaforgácsot, kifejezetten sodóhoz valót és süthetünk igazi piskótát, amelynek felét külön, krémmel töltve, délután kínálhatjuk.) A piskótaforgács úgy készül, hogy 3 egész tojást jól elkeverünk 15 deka cukorral és 10 deka liszttel. A kivajazott tepsit a sütővel együtt forrósítjuk, majd kihúzva, kanállal vagy nyomzsákból lapocskákat húzunk a masszából a sütőlapra. A sütőbe visszatolva csak 5-6 percig sütjük, amíg a szélük meg nem sárgul. Akkor vajas késsel alányúlunk, és tálra csúsztatjuk. Az „igazi” piskótához 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, és miközben tovább verjük, beleadagolunk 6 evőkanál porcukrot, egy vaníliás cukrot, majd belecsurgatjuk az előre összehabart tojás sárgákat és verővel azt is beledolgozzuk. Ekkor 6 lapos evőkanál lisztet pergetünk bele, de ezt inkább keverőlapáttal oszlassuk el a habban, hogy az össze ne törjön. A peremes tepsit béleljük ki sütőpapírral vagy alufóliával, és erre terítsük a tésztahabot. Közép meleg sütőben 15-20 percig süssük, hogy 15 perc után szúrjunk egy tűt vagy villát a tésztába, és ha tisztán húzzuk ki belőle, akkor a tepsit kiemelhetjük. Lisztezett deszkára borítva a papírt lehúzzuk róla. A borsodóhoz szánt felét szeletekre vágjuk és az üvegtál alját vele kibéleljük. A „minitortának” meghagyott másik felét akár baracklekvárral megkenve is kínálhatjuk, de akármelyik főzött krémünk receptjének fele adagjával megtölthetjük, bevonhatjuk.
BORSODÓ: 4 tojás sárgáját 12 deka cukorral habosra keverünk akkor főzőedényben, hogy még 4 deci bor is beleférjen. Amikor a tojás sárgája már jó habos, hozzáöntjük a bort és habverővel folyton keverve addig hagyjuk a tűzön, amíg bugyogni nem kezd. Forrón a piskótára töltjük. Hidegen, melegen tálalhatjuk.
FRANKFURTI LEVES: dönthetünk, hogy erőleveskockát használunk-e hozzá, vagy csonttal, zöldségekkel, hagymával magunk főzzük-e meg a zamatos lét. Akár az egyik, akár a másik lesz az, ½ kiló kelkáposztát laskára vágunk, fazékba tesszük, a csont vagy erőleveskockás lével leforrázzuk, kicsit megborsozzuk, és puhára főzzük. Egy evőkanálnyi vajjal, evőkanálnyi liszttel világos rántást készítünk és a levest ezzel felforraljuk, majd a kelt szitán áttörjük és ezt is a lébe tesszük. 3 deka füstölt szalonnát felaprítunk, kisütünk, és zsírján megpirítgatunk egy pár karikára vágott virslit. Tálalás előtt belecsurgatunk egy tojás sárgáját, amelyet tejszínnel alaposan összehabartunk – utóbb már nem forraljuk. A szalonnapörcöt a virsli karikákkal tányérokba adagoljuk, és a levest rámerjük.
SÖRÖS KARAJ: a szokásos mennyiségű hússzeleteket kicsit kiverjük, szélén a bőrt bevagdaljuk, bedörzsöljük pecsenyefűszeres sóval, lisztben megforgatjuk és kevés forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Kivesszük a zsírból, s abban üvegesre lankasztunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, és késhegynyi paprikát szórunk rá, hogy szebb színe legyen. A megpárolt hagymára rárakjuk a hússzeleteket, levébe 2 kanál zsemlemorzsát teszünk, ráöntünk egy nagy pohárnyi világos sört, és azzal puhára pároljuk. Mellé zöldpetrezselymes rizst adunk.
ALMÁS CÉKLA: 3-4 közepes céklát megmosunk, meghámozunk, nyersen felszelünk és annyi őrölt köményes sós vízben főzünk puhára, amennyi ellepi. Ha kihűlt, tálba tesszük, hozzá vágunk 2-3 kisebb ecetes uborkát, 2-3 hámozott, az uborka szeletekkel egyező nagyságúra vagdalt almát, 1 tégely ecetes tormát, 2 púpozott kávéskanálnyi porcukrot és az egészet jól összerázzuk, majd lefedve a hűtőben összeérleljük.
PISCHINGER DESSZERT: 15 deka vajat, 1 tojásfehérjét, 4 púpozott evőkanál porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 2 evőkanál kakaót habosra kikeverünk, és a krémmel megkenjük az ostyalapokat. Ezeket deszkán másnapig lepréseljük. Három evőkanálnyi vízben felfőzünk 1 púpozott evőkanál kakaót, 1 púpozott evőkanál cukrot, és amikor az öntetet a tűzről levettük, beleteszünk 3-4 deka vajat. Amint a vaj a meleg keverékben elolvadt, megkenjük vele a tálra tett, lepréselt lapok tetejét és legalább ½ napig száradni hagyjuk. Megtüzesített késsel kedvünk szerint daraboljuk.
GOMBA ERŐLEVES: (abban tér el a szokványos gombalevestől, így teljesen zsírtalan, se rántás, se habarás nem sűríti.) a 20 deka fehér sapkájú friss gomba száráról a homokos, köves véget levágjuk, több vízben alaposan megmossuk, a szárát csak ezután szedjük ki és vékonyra metéljük. Hozzáreszelünk ½ fej vöröshagymát és 1 litervízzel főzni tesszük. Amikor forr, a lébe dobunk 1 erőleves kockát, ha kell, kicsit utána sózunk. Késhegynyi borsot szórunk bele és kb. 10 percig főzzük. Tálalás előtt meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel; csészékben tálaljuk.
RAKOTT TARKA KÁPOSZTA: fél fej fehér, fél fej vöröskáposztát külön-külön edényekben legyalulva kevés sós vízzel leforrázunk, és benne hagyjuk. 20 deka rizst enyhén sós vízben megfőzünk. Mélyebb tűzálló tálat kivajazunk, és morzsával beszórunk. 2 fej vöröshagymát egy evőkanál olajon meglankasztunk úgy, hogy az aprított hagyma közép egy meghámozott, magházától megszabadított almát is beledarabolunk. Amikor a hagyma már pépesre puhult, almaecetből teszünk rá egy kávéskanálnyit, megsózzuk, sőt meg is cukrozzuk, hogy az ecetet ellensúlyozzuk. A hagymához hozzákeverünk ½ kiló darált sertéshúst, amit együtt pirítunk, és amikor a hús már megfehéredett, akkor megsózzuk, megborsozzuk, majd két felvert egész tojást is a húsba teszünk, és kevergetve hagyjuk, hogy a tojás a hagymás húst megkösse. A tűzálló tál alját beterítjük a fehér káposztával, amit tejföllel meglocsolgatunk. Erre egy réteg rizst terítünk. Rá jöjjön egy ujjnyi vastag réteg a húsos keverékből, arra ismét rizs, de közben minden réteg kapjon a 2 deci tejfölből. A rizsre vöröskáposzta, arra megint hús kerüljön, majd a maradék rizs, a maradék tejföl és káposzta. Az edényt takarjuk be alufóliával és 40 percig betakarva, majd 10 percig kitakarva közepes lánggal süssük.
ALMÁS FELFÚJT: ½ savanykás almát (semmiképp sem starkingot) meghámozunk, feldarabolunk és 10 deka cukorral, 1 citrom levével, fél citrom héjával 1 deci vizet aláöntve puhára párolunk. Amikor kihűlt, belekeverünk 2 evőkanál kekszmorzsát (háztartási kekszet apróra tördelünk), 4 tojás sárgáját. Az edényt, amelyben majd kigőzöljük, vajjal kikenjük, morzsával meghintjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, beleteszünk 1 evőkanál porcukrot, és azzal tovább verjük, majd elvegyítjük az almahabarékkal. Az edénybe töltjük és azt oly szorosan lezárjuk, hogy a víz, amelyben a felfújtat kigőzöljük, ne tudjon belebugyogni. A gőzölés kb. 50 perc. 2 almát meghámozunk, megreszelünk, ½ citrom levével meglocsolunk és a felfújt tetejére tesszük. Melegen tálaljuk.
LENCSELEVES: a ¼ kiló lencsét a főzés előtti esete kiválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk. Másnap 1 szelet nyers füstölt hússal vagy füstölt szalonnabőrkével, 1 babérlevéllel, 4 szem egész borssal, mokkás kanálnyi majoránnával főni tesszük. Rántását úgy készítjük, hogy az evőkanálnyi olajba először ½ gerezd zúzott fokhagymát lankasztunk és csak ez után keverjük hozzá az evőkanálnyi lisztet, majd mielőtt a tűzről levesszük, késhegynyi paprikát szórunk rá. Kiforralás előtt a levesbe teszünk 1 deci tejfölt, kávéskanálnyi citromlevet, esetleg kávéskanálnyi mustárt is. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a habját el nem főtte. (Akiknek a gyomra a lencsét nem bírja, azoknak kimerünk egy tányérnyit, és a lencsét áttörjük; a szemek emészthetetlen burkát eldobjuk.)
TŰZDELT CSIRKE: a kb. 1 kilós csirkét alaposan lepihézzük, a püspökfalaton lévő mirigyeket kivágjuk, megmossuk, megtöröljük, kívül-belül megsózzuk, hasüregébe majoránnát szórunk és megmosott petrezselyem zölddel kibéleljük. A szárnyast tűzálló edénybe fektetjük, mellét, szárnyát füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, melegített – 3 evőkanálnyi zsírral – leöntjük és közepes lánggal, időnként meg-meglocsolva, saját párájában puhára-pirosra sütjük. Félretesszük. 15 deka gombát és 10 deka kolozsvári szalonnát kockára vágunk, a pecsenyezsiradékban előbb a szalonnát, utóbb a gombát megpirítjuk, megborsozzuk, megsózzuk. Rámorzsolunk kevés kakukkfüvet és 1 deci fehérbort öntve alá, a ragut a boros lében oly erősen forraljuk, hogy nedve alig maradjon. Másik lábosban pirosra sütünk kis kockákra vágott burgonyát (hámozatlanul mérve kb. 1 kilót), a burgonyakockát összekeverjük a szalonnás-gombás raguval, a csirkét erre az „ágyra” fektetjük, 5 percre forró sütőbe toljuk.
TARTÁROS CÉKLA: 1 fej céklát nyersen meghámozunk, apró kockákra vágunk és kevés sós, őrölt köményes vízben puhára pároljuk. A legjobb kuktában készíteni Úgy, hogy vizet csak a betét alá teszünk és a cékla szinte szárazon puhul. Amíg fő, a salátás tálba fél tubus kész majonézt nyomunk, hozzákeverünk 1 evőkanál mustárt, fél pohár tejfölt, csipet cukrot. A puha céklakockákat forrón a tartásba keverjük, és hűtve érleljük.
OLCSÓ LEPÉNY: 3 tojás sárgából, fél kocka margarinból, 7 deka porcukorból és 25 deka lisztből, csipet sóból tésztát dolgozunk össze. Félórán át pihentetjük, majd kibéleljük vese a tepsit. Jól megmosott szőlőszemekkel beborítjuk a tetejét. Aztán 2 tojásfehérjét 1 evőkanál porcukorral kemény habbá verve a gyümölcsre kenünk és közepes lánggal kb. 25 percig sütjük. A tepsiben melegen szeleteljük.
VESELEVES: két sertésvesét megmosunk, lapjában kettévágjuk, hogy mirigygócait kimetszhessük, majd kockákra felaprítjuk. Liter vízben feltesszük főni 1 szál sárga-, 1 szál fehérrépával, 1 babérlevéllel, ½ fej vöröshagymával és természetesen sóval. Amíg fő, addig 1 evőkanál olajjal, 1 evőkanál liszttel rántást készítünk, kicsit megpaprikázzuk és a megpuhult vese levét ezzel besűrítjük. Betétként 3 deka rizst főzhetünk bele és 1 deci tejföllel dúsítva tálaljuk.
BORRAL PÁCOLT SERTÉSSZELET: a 4 vagy 8 szelet sertéslapockát, esetleg combot kicsit kiverjük, megsózzuk, borssal meghintjük és mélytányérba fektetve, 2 deci nem túl fanyar vörös borral leöntjük, néhány órán át benne hagyjuk. (Legjobb előző este megcsinálni.) Elkészítésekor a szeleteket a borból kivesszük, lecsepegtetjük, lisztben megforgatjuk és kevés forró olajban mindkét oldalán kisütjük, majd aláöntjük a bort, amiben pácolódott és lefedve mintegy 20 percig pároljuk benne. Burgonyapürével tálaljuk.
FORRÁZOTT KÁPOSZTASALÁTA: ha 1 kló vöröskáposztából készítjük, akkor 3 deci víz kell hozzá. Ezzel lobogva forrón, őrölt köménymaggal ízesítve leforrázzuk a nagyon vékonyra metélt vöröskáposztát, amelybe ½ fej hagymát is szeltünk. Ha a forrázott káposzta – néhányszori megforgatás után – megereszkedett, akkor leszűrt levét ecettel, cukorral, salátafűszerrel újból ráforrázzuk és ebben hagyjuk kihűlni. Fontos, hogy a káposzta levét ki ne öntsük.
MAZSOLÁS TALLÉR: 2 egész tojást + 2 tojás sárgáját 10 deka porcukorral elkeverünk és az edényt gőzre téve addig keverjük, amíg a cukros tojás be nem sűrűsödik. Belecsurgatunk 2 deka folyósra puhított vajat és 15 deka liszttel együtt szétkeverjük. A sütőt begyújtjuk, a sütőlemezt vajjal vagy margarinnal megkenjük, a tésztából kis tallérokat formálunk, ezekre jól megmosott mazsolaszemeket teszünk és közepes lánggal kb. 10 perc alatt megsütjük.
N O V E M B E R 1. HÉTVÉGE
KÜLÖNLEGES KENYÉRLEVES, SONKÁS CSIRKE FÓLIÁBAN, „KOLDUS”-TORTA
KÜLÖNLEGES KENYÉRLEVES: 2 karéj (20 deka) rozs vagy korpakenyeret 1 liter hideg vízben megáztatunk, majd ugyanebben a vízben egy órán át főzzük úgy, hogy kávéskanálnyi delikátot vagy vegetát szórunk a forró levesbe. A kenyérmáladékot áttörjük, a lébe visszatesszük. A levesestál alján elkeverünk 2 deka vajat 1 tojás sárgájával, 1 deci tejföllel, kevés törött borssal, 5 deka reszelt sajttal és a kenyér levével leforrázva tálaljuk.
SONKÁS CSIRKE FÓLIÁBAN: a csirkét gondosan lepihézzük, megmossuk (a püspökfalatnál dudorodó mirigyeket kimetsszük) és feldaraboljuk, majd sóval és szegfűborssal bedörzsöljük. Akkora alufólia lappal kibélelünk egy tepsit, hogy azzal majd be is boríthassuk. 5 deka füstölt szalonnát hajszál vékonyra szeletelünk, és a fóliára fektetünk. Ezekre rakjuk a csirke darabjait. 1 fej vöröshagymát lereszelünk és minden csirkedarab tetejére terítünk belőle, majd kb. 15 dekányi sonkaszelettel beborítjuk a darabokat. A fóliát ráhajtjuk, ügyelve, hogy a párát megfogja. Előre bemelegített sütőben betakarva 40 percig, kitakarva, a lángot nagyobbra állítva további 5 percig sütjük. Vajas sárgarépa kockát adjunk hozzá.
VAJAS SÁRGARÉPA KOCKA: a mirelit sárgarépa kockát (4 személyre két tasakot) azonmód fagyasztva a lábosba tesszük és 1 kávéskanálnyi delikátot vagy vegetát szórunk rá, alá pedig 3 deka vajat teszünk. Pár perc múlva takaréktűzre rakjuk és fedő alatt párolni kezdjük. Kiengedve, levét kiereszti és ennél több lé nem is kell a megpuhításához. Friss vagy szárított zöldpetrezselyemmel megszórjuk és kb. 15 percig tartó puhítás után tálalhatjuk.
„KOLDUS”-TORTA: a margarinkocka 1/3át (8 deka) megpuhítjuk és eldolgozzuk egy egész tojással, 25 deka porcukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 púpozott evőkanál kakaóval, 25 deka liszttel, amelybe előzőleg belevegyítettünk fél sütőport és beledolgozunk ¼ liter tejet is. A püspökkenyér formát kivajazzuk, kilisztezzük, és a tésztát beletéve közepes lánggal kb. 35 percig sütjük, majd tálra borítjuk. Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, közepét savanykás lekvárral megkenjük, tetejét porcukorral meghintjük.
VEGETALEVES: hogy ne érje szó a ház elejét a vegetaleves miatt, főzzünk bele gazdagabb betétet. Először is főzzük fel a liternyi vizet a két púpozott kávéskanál vegetával vagy delikáttal. A betéthez pedig késsel kaparjunk pépesre 10 deka sertésmájat, üssünk hozzá egy tojást, tegyünk bele diónyi vajat, sózzuk, borsozzuk és dolgozzuk össze annyi zsemlemorzsával (vigyázzunk, mert a morzsa a nedvet magába szívva gyorsan megdagad), hogy se folyós, se rögös ne legyen. Kiskanállal nagyon apró galuskákat szaggassunk belőle a forró levesbe.
SERPENYŐS KÁPOSZTÁS TEKERCS: 1,5 kilós kemény káposztafej torzsáját kivágjuk és a fejet egyben 10 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk, amíg a több hozzávalót elő nem készítjük. 10 deka füstölt szalonnát apróra összevágva kiolvasztunk, zsírjának felét kivesszük. A lábosban maradt szalonnazsírban meglankasztunk 1 fej aprított vöröshagymát, 10 deka megmosott vékonyra szelt gombát, ½ gerezd zúzott fokhagymát és ezt összedolgozzuk 30 deka darált sertéshússal, 2 áztatott, kinyomkodott zsemlével, 1 tojással, sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel. Megtisztítunk és hasábra vágunk kb. 1 kiló burgonyát is. A konyhaasztalra négyzet alakú tiszta törlőruhát vagy asztalkendőt terítünk. Az előfőzött káposzta leveleit egyenként lebontjuk, a félretett szalonnazsírral kívülről megkenve a ruhára fektetjük, ügyelve, hogy a 8-10 levél között rés ne maradjon. A megmaradt káposztaközepet ledarálva, vagy apróra vágva a húsos töltelékbe dolgozzuk, amit a káposztalevelekre terítünk és a konyharuha segítségével szorosan feltekerünk, hústűvel hosszában 3 pontos megtűzünk, majd ugyancsak a ruhával beleemelünk a füstölt szalonnazsírral kiöntött tepsibe. A burgonyát a tekercs köré rakjuk, megsózzuk. A tekercset az előre bemelegített sütőben először kb. 30 percig, majd akkor 2 deci tejföllel megkenve közepes lánggal további 15 percig sütjük.
CSÖRÖGEFÁNK: 2 egész tojást összedolgozunk 25 deka liszttel, diónyi margarinnal, evőkanál rummal, csipet sóval. Fél óra pihentetés után 2 milliméter vékonyságúra nyújtjuk. Tenyérnyi darabokra vágjuk a cifrázott fogú metélővel, közepüket hosszában felmetsszük, a csücsküket a résen keresztül bújtatjuk. A lábosban kb. 1,5 ujjnyi olajat forrósítunk és a tésztadarabokat ebben aranysárgára sütjük, majd lecsöpögtetve a tálban megcukrozzuk.
N O V E M B E R 3. HÉTVÉGE
TEJFELES HÚSGOMBÓCLEVES, KÜLÖNLEGES RAKOTT BURGONYA, MEGGYES KRÉMES
TEJFELES HÚSGOMBÓCLEVES: 3 deka füstölt szalonnát apróra vágunk, félig kiolvasztjuk, majd hozzáadunk megmosva, apróra vágva egy úgynevezett leveszöldséget, ½ fej apróra vágott vöröshagymát, 1 gerezd zúzott fokhagymát és ezt lefedve, kevergetve saját párájában teljesen megpuhítjuk, majd zöldpetrezselyemmel megszórjuk, vízzel felengedjük, megsózzuk, főzünk bele egy babérlevelet és némi citromhéjat. (Ezeket utóbb kidobjuk belőle.) A húsgombocót 25 deka sovány darált sertéshúsból 1 tojásból, egy megáztatott, kinyomott szemléből, kevés reszelt vöröshagymából a szokásos fűszerekkel összedolgozzuk és kis gombócokat formálva belőle a bugyogó levesbe főzzük. 15 percnyi főzés után 2 deci tejfölt simára keverünk 1 evőkanál liszttel, nyomunk bele kávéskanálnyi Piros aranyat és a lével hígítva a levesbe tesszük. Szép lassan tovább forraljuk, addig, amíg egy gombócot kiemelve, megvágva azt nem látjuk, hogy annak közepe is átfőtt már. Tálalás előtt még egy kevés tejfölt töltünk a leveshez, bele nem kavarva, hogy fehér foltokban maradjon.
KÜLÖNLEGES RAKOTT BURGONYA: a tűzálló tálban 2 deka vajat megolvasztunk és körbe futtatjuk, hogy az edény oldalára is jusson. 1 kg burgonyát meghámozunk és nyersen felszeletelünk. Karikára vágunk 25 deka úgynevezett lecsókolbászt is, majd 2 deci vízzel feloldunk 1 erőleves kockát. 2 deci tejfölt ½ deci tejjel felhígítunk. Az edény aljába egy réteg burgonyát teszünk, kicsit megsózzuk, tejfellel megpergetjük, arra kirakunk egy réteg kolbászt. A műveletet addig ismételjük, amíg a legfelülre került burgonya el nem fogy. Akkor az egészet leöntjük az erőleves lével, megzötyköljük, hogy abból alulra is kerüljön, szétterüljön, a burgonya tetejét tejföllel megkenjük, az edényt alufóliával betekerjük és közepes lánggal kb. 40 percig, majd kitakarás után, a lángot nagyobbra állítva kb. 10 percig sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.
MEGGYES KRÉMES: 2 deka élesztőt 2 evőkanálnyi langyos tejbe belemorzsolunk, kevés lisztet is keverünk bele, majd langyos helyen addig hagyjuk, amíg habzani nem kezd. Akkor összedolgozzuk 30 deka liszttel, 10 deka vajjal, 1 evőkanál porcukorral, csipet sóval és annyi fejföllel, hogy a tészta se lágy, se kemény ne legyen. Tepsibe terítve pihentetjük, tetejét megszórjuk 1 evőkanálnyi búzadarával. Amikor emelkedni kezd, ráterítünk egy üvegnyi kimagozva eltett, lecsöpögtetett meggybefőttet. 2 evőkanál lisztet összekeverünk 2 deci tejföllel, felöntjük 2 deci tejjel és ezt felfőzzük. Amíg a tejföl-tej habarék kihűl, addig 3 tojás sárgáját kiverünk 20 deka porcukorral, 1 vaníliás cukorral, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a habverővel beledolgozzuk a cukorral kikevert sárgát, valamint a felfőzött lisztes pépet is. Ezt a krémet a meggyre terítjük és közepes lánggal kb. 30 percig sütjük, ügyelve rá, hogy ne csak a sütemény teteje, hanem vastagabb alja is jól átsüljön. Melegen daraboljuk.
N O V E M B E R 4. HÉTVÉGE
FRANCIA ZÖLDSÉGLEVES, BRASSÓI APRÓPECSENYE, PÁROLT KÁPOSZTA, ALMAKRÉM
FRANCIA ZÖLDSÉGLEVES: egy szál sárga, egy szál fehérrépát, fél zellergumót, kisebb fél karalábét, 2 burgonyát megtisztítunk, apró kockára vágunk és másfél kanálnyi olajban meglankasztunk. Amikor pépesre puhult, leve elpárolgott, akkor egy evőkanálnyi rizst is hozzákeverünk. Feleresztjük egy liter vízzel. Amikor a víz forr, feloldunk benne egy tyúkhúsleves kockát, és ha kell, utána sózunk. Kis lángon addig forraljuk, amíg a rizs meg nem puhul. Egy deci tejfölt elkeverünk egy tojás sárgájával, és a levesbe csurgatjuk. Szárazon pirított zsemlekockával tálaljuk.
BRASSÓI APRÓPECSENYE: 60 deka sertéslapockát vagy tarját csíkokra vágunk és két evőkanál olajban pirosra sütünk. Egy erőleves kockát csészényi vízben felfőzünk és a húsra öntjük. Teszünk rá egy mokkáskanálnyi majoránnát, 2 gerezd fokhagymát, kiskanál pirospaprikát, késhegynyi őrölt borsot és lefedve, a húst puhára pároljuk. Amíg ez puhul, meghámozunk, ujjnyi darabokra vágunk egy kiló burgonyát. Ezt bő, forró olajban kisütjük, kivesszük és a zsírjára sütött hússal összekeverjük.
PÁROLT KÁPOSZTA: 1 kilónyi fehérkáposztát vékonyra metélünk. 2-3 evőkanál étolajban meglankasztunk ½ fej reszelt vöröshagymát. Amikor a leve elpárolgott, az olajba 1 púpozott kávéskanál cukrot teszünk. Ha barnulni kezd: hogy a folyamat megálljon, a tűzről levesszük, beletesszük a vékonyra metélt káposztát. Ezt megsózzuk és pár percig lefedve állni hagyjuk, hogy megereszkedjék. Szórunk rá kevés őrölt köményt és kis lángon saját levében pároljuk. (Ha nem ereszt levet, kevés vizet öntünk alá.) Amikor a káposzta puha, vízzel hígított ecettel megízesítjük, fölösleges levét beforraljuk.
ALMAKRÉM: 1 kiló golden vagy jonathán almát vékonyan meghámozunk, magházát kivéve darabokra vágunk és ½ pohár vízzel, amelybe ½ citrom levét csavartunk, a belészelt citromhéjjal, 2 szegfűszeggel teljesen puhára főzünk. A szegfűszeget, citromhéjat kidobjuk. Az almát áttörjük vagy leturmixoljuk, hogy sima péppé váljék, majd visszatöltjük a főzőedénybe. 3 tojás sárgáját 3 evőkanál porcukorral simára keverünk és a tűzre visszatett, bugyogásig hevített almába keverjük, s már oltjuk is a lángot alatta, ám a keverést nem hagyjuk abba, amíg az teljesen be nem sűrűsödik. Tálba vagy tányérokra adagolva kihűtjük, tetejét citromkarikával díszítjük.
D E C E M B E R 1. HÉTVÉGE
HAMIS HÚSLEVES, TÖLTÖTTT FELSÁL, BABTORTA
HAMIS HÚSLEVES: 1 szál vastag sárgarépát, 1 szál petrezselyemgyökeret, fél zellergumót meghámozunk és megreszelünk. A reszeléket 1 evőkanál olajban megpároljuk, majd kicsit megbarnítva zsírjára sütünk. Feleresztjük 1 liter vízzel. Amikor forrni kezd, feloldunk benne egy erőleveskockát, teszünk bele ½ fej vöröshagymát, fél gerezd fokhagymát, 4-5 szem egész borsot és félórán át gyöngyözve főzzük. Utóbb leszűrjük, és cérnametéltet főzünk bele. (A megpirult sárgarépától aranysárga lesz.)
TÖLTÖTT FELSÁL: a hentessel vágatunk 2 terebélyes, de vékony felsálszeletet (kb. 70 deka). Kiverjük, megsózzuk. 20 deka gombát megtisztítunk, megmosunk, szeletekre vágunk, evőkanálnyi olajon, 2 evőkanál rizst hozzátéve megfuttatunk, megsózva, alá vizet öntve, vágott zöldpetrezselyemmel megszórva puhára párolunk. A felsált vörös- és fokhagymával bedörzsöljük. A gombás rizst a két szeletre ráterítjük, szorosan felgöngyöljük és hústűvel megtűzzük vagy cérnával körülkötjük. Forró olajba téve először minden oldalán pirosra sütjük, majd kevés vizet öntve alá, mellé rakva negyedekbe vágott 2 fej vöröshagymát, teljesen puhára pároljuk. A hagymákat miután a levüket villával kinyomtuk, eldobjuk, a húsról a cérnát leszedjük. Ha már kicsit kisültek, a tekercseket ferdén felszeljük, a pecsenyelét tejföllel „meghosszabbítjuk”, a húst visszatesszük, és a levében megrotyogtatjuk. Tört burgonyával tálaljuk.
BABTORTA: az előző este beáztatott 25 deka tarkababot – anélkül, hogy bármit is tennénk a főzővizébe – megfőzzük, leszűrjük, és szitán áttörjük. A kihűlt babpürébe először belekeverünk egy evőkanál rumot, aztán 14 deka cukrot, 1 vaníliás cukrot, egy evőkanál darált diót 2 lapos evőkanál morzsát, ½ sütőport, és 2 tojás sárgáját. Amikor mindezeket alaposan összekevertük, könnyedén elvegyítjük a 2 tojás keményre felvert habjával. Kikent, kimorzsázott püspökkenyér-formában kb. 25 percig sütjük úgy, hogy 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Amikor kész, tálra borítjuk, kicsit kihűlve hosszában kettévágjuk, lekvárral töltjük, tetejét porcukorral meghintjük.
D E C E M B E R 2. HÉTVÉGE
TÉLI LEVES, PAPRIKÁS BURGONYAGOMBÓC, OLCSÓ LEKVÁROS KIFLI
TÉLI LEVES: a főzés előtti este beáztatunk 10 deka sárgaborsót és 10 deka fehérbabot. Másnap, másfél evőkanál olajon meglankasztunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát ½ fej apróra vágott zellert, megsózzuk és 1,5 liter vízzel feleresztjük. Beletesszük a beáztatott babot, borsót, hozzá két burgonyát karikára vágva, reszelünk bele egy kis szerecsendiót, kicsit megborsozzuk és addig főzzük, amíg a bab, borsó puha nem lesz. (Jót tesz neki a füstölt szalonna bőrkéje.) Miután a lé az olajban fonnyasztott hagymától már elég zsíros, ezért 1 deci tejfölben keverjünk el evőkanálnyi lisztet és a forró lével lassan felhígítva a leveshez adjuk, addig forraljuk, amíg a habját el nem fövi.
PAPRIKÁS BURGONYAGOMBÓC: (ez akkor igazán spórolós étel, ha vagy előzőleg készítettünk a szokásosnál több sertéspörköltet és annak fele szaftját, a hús egyharmadát előre félretettük, vagy most készítünk nagyobb adagot és a fenti arányban előre elteszünk belőle.) Tehát: 2 nagyobb fej hagymát apróra vágva, fedő alatt meglankasztunk 2 evőkanál olajban. Hogy a hagymából sűrű szaft legyen, kevés vizet is adunk hozzá, hogy péppé párolódjék. A 80 deka sertéslapockát vagy dagadót kockára vágjuk, a hagymába belekeverjük, majd két kávéskanálnyi pirospaprikával megszórjuk és mindjárt meg is sózzuk, hogy azonnal levet eresszen. Nyomunk rá kávéskanálnyi Piros aranyat és takaréklángon puhítani kezdjük. Egy kiló megmosott burgonyát héjában megfőzünk, ha puha, hideg vízzel leöntjük, hogy héja könnyen lejöjjön, majd burgonyanyomón átnyomjuk, kicsit megsózzuk. 30 deka liszttel és 1 tojással tésztává dolgozzuk össze. A kész pörköltből a húst kivesszük. Egyharmadát ledaráljuk. A többi húst, elegendő szafttal a hűtőbe eltesszük.
A tésztát félujj vastagra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, a darált hússal megtöltjük és gombócokká formáljuk. A lábosban maradt pörköltszafthoz félpohárnyi vizet töltünk. Felforraljuk és a gombócokat a paprikás lében megfőzzük, ügyelve, hogy le ne ragadjanak. Pohár tejfölbe 1 kávéskanálnyi Piros aranyat keverünk és a paprikás lébe vegyítjük. Eget rotyogtatjuk.
OLCSÓ LEKVÁROS KIFLI: 15 deka margarint, 20 deka lisztet, 1,5 deci tejfölt – kicsit megsózva – sima tésztává dolgozunk össze a sütés előtti este. Másnap – félórás időközökkel – ujjnyi vastagra nyújtjuk és négy oldalát egymásra hajtogatjuk. Utóbb 2 milliméter vékonyra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, sarkába lekvárt teszünk, és behajtva kiflivé formáljuk. Tojással megkenjük és forró sütőben – a teljes lángot kicsit kisebbre véve – gyorsan sütjük. Még forrón porcukorba hempergetjük.
D E C E M B E R 3. HÉTVÉGE
LIBALEVES, LUDASKÁSA, ALMATORTA
LIBALEVES: a kb. 1 kilónyi libaaprólékot gondosan megtisztítjuk, megmossuk és 1 babérlevéllel, 5-6 szem egész borssal, 1 kisebb fej vöröshagymával, késhegynyi sáfrányos szeklicével, körömnyi gyömbérgyökérrel főni tesszük. 30-40 perc múltán a hagymát, fűszereket kivesszük, és a levesbe teszünk 2 szál sárgarépát, 2 szál fehérrépát, ½ fej karalábét, szelet kelt, ½ zellergumót és ezekkel a levest addig főzzük, úgy, hogy csak épp gyöngyözzék, amíg a hús meg nem puhul. Közben 1 evőkanál olajon megfuttatunk 25 deka megmosott, lecsurgatott rizst. Amikor üveges, a levéből rámerünk 2 decinyit, és lefedve párolni kezdjük. A levesből kiemelt aprólékdarabokból a csontokat kiszedjük, a zöldséget kockára vágjuk, és amikor a rizs már puha, a zöldséget, a húst belekeverjük. Tálalás előtt apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Télire eltett savanyúságot adunk mellé. A LEVESSEL EGYÜTT ELKÉSZÜLT A LUDASKÁSA IS.
ALMATORTA: 25 deka lisztből, ½ kocka margarinból, 5 deka porcukorból kevés tejföllel porhanyós tésztát készítünk. Három részre osztjuk, és letakarva pihentetjük. Közben 1 kiló savanykás almát meghámozunk, magházát kivágjuk, feldaraboljuk és úgyszólván víz nélkül puhára pároljuk. Belekeverünk 1 púpozott evőkanál cukrot, ½ citrom levét és reszelt héját, 1 evőkanál rumot, 1 evőkanál kekszmorzsát, 5 deka darált diót. A tészta egyharmadát a tortaforma aljára nyomkodjuk, másik harmadával a forma oldalát béleljük ki úgy, hogy közte rés ne maradjon. Az alját vékonyan megkenjük baracklekvárral és rátöltjük az almapürét, majd befedjük a tészta megmaradt harmadával. Az előre bemelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. A sütőből való kivevés után – mielőtt a formát szétbontanánk -, hagyjuk kicsit hűlni, hogy az esetleg kifröccsent cukros leve megkeményedjék. Porcukrozva hidegen vagy melegen tálaljuk.
D E C E M B E R 4. HÉTVÉGE
PARADICSOMLEVES, CSÜLÖK PÉKNÉ MDRA, TÖLTÖTT NARANCS
PARADICSOMLEVES: 1 liter vizet felteszünk főni kevés sóval, egy darabka rozmaringággal, ½ fej vöröshagymával, késhegynyi törött borssal. Fövés közben beledobunk egy erőleveskockát. Amikor a lé már ízes, a fűszereket kiszedjük belőle és elkeverünk benne egy kis doboz paradicsomsűrítményt, betétnek dobunk bele egy marék megmosott rizst és főzzük, amíg a rizs megpuhul. 1 evőkanál olajjal, evőkanál liszttel világos rántást keverünk és a levest vele besűrítjük. Addig forraljuk, amíg habja el nem fő.
CSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA: egyenlő nagyságú négy kis csülköt veszünk és csontját a hús tövéig lecsapatjuk. A csülköket láng felett leperzseljük, alaposan lekaparjuk, ha a bőrön bélyegző van, azt kivágjuk, majd langyos vízben, erősen dörzsölve lemossuk. Letöröljük, sóval bedörzsöljük. Forró olajban minden oldalát megpirítjuk. Lefedve, kevés vizet alátéve, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Zsírjával együtt tepsibe tesszük és körülrakjuk egyforma cikkekre vágott 1 kilónyi nyers burgonyával, amit megsózunk. A sütőben letakaratlanul sütjük, meg-meglocsoljuk, a burgonyát lapáttal megforgatjuk. 2 fej hagymát felszeletelünk, lisztben szétmorzsolva forró olajban ropogósra sütünk, majd a burgonya közé keverjük. Tálalás előtt a burgonyát megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
TÖLTÖTT NARANCS: fejenként egy-egy narancsot langyos vízben alaposan megmosunk, letörölünk, majd héjastól félbevágunk. Belét kiskanállal kiszedjük és tálkába tesszük. A héját félretesszük. A magokat kiszedegetjük, a gerezdeket feldaraboljuk. 2 tojás sárgáját elkeverünk 1 púpozott evőkanál porcukorral, lapos evőkanál liszttel, hozzáöntünk 1 pohárnyi narancs vagy citromdzsúzt, gőzön sűrűre befőzzük, a narancsdarabkákat belekeverjük, és a narancshéjba töltjük. Ezeket tányérkára téve, behűtve tálaljuk.
D E C E M B E R 5. HÉTVÉGE
(a karácsonyi maradékok felhasználása) CITROMLEVES, RAKOTT KÁPOSZTA, BEIGLI VANÍLIASODÓVAL
CITROMLEVES: 2 nagyobb citromot karikára vágunk és 1 liter vízben kevés sóval, 1 evőkanál cukorral, mokkáskanálnyi fahéjjal kb. 30 percig főzünk, majd szitán áttörjük. 1 deci tejfölben elkeverünk 1 tojás sárgáját és lapos evőkanál lisztet, a lével felhígítjuk, majd hozzátöltjük és felforraljuk addig bugyogtatva, amíg a habját el nem főtte.
RAKOTT KÁPOSZTA: 25 deka rizst megtisztítunk, megmosunk, evőkanál olajon megfuttatunk, amíg üveges nem lesz, és erőleveskockával felfőzött vízzel puhára pároljuk. Tűzálló tálat füstölt szalonnával kidörzsölünk és alját a rizzsel beterítjük. A rizsre lecsókolbász darabkákat, karikákat rakunk. Ha annyi töltött káposztánk maradt az ünnepekről, amennyinek apraja, a levelekből kicsomagolt tölteléke és szárára vágott burka elég a kolbászkarikák ujjnyi vastag befedéséhez, akkor ezt terítjük szét. Tetejére ugyancsak kolbászkarikákat teszünk és tejföllel meglocsolva a sütőben jól átrotyogtatjuk. Ha a maradék kevés, hozzádarálhatunk maradék sült húst is. Ha nincs maradékunk – és nem is töltött káposzta volt karácsonyra -, akkor fél kiló savanyú káposztát egyszer átmosva ½ fej hagymával elkeverve 2 evőkanál olajon félpuhára párolunk. 30 deka darált sertéshúst 3 deka füstölt szalonna zsírján sűrűn kevergetve sózás nélkül megpirítunk ½ fej reszelt hagymával, megborsozzuk, megpaprikázzuk, megsózzuk, majd zsírjával együtt a rizsre terítjük, tetejébe a káposzta kerül és tejföllel meglocsolva, közepes lánggal pirosra sütjük.
VANÍLIASODÓ: 3 egész tojást egy evőkanál liszttel, 1 vaníliás cukorral és 15 deka porcukorral simára keverünk, és apránként hozzátöltünk ½ liter tejet. Gőz fölött, kevergetve addig főzzük, amíg bugyogni nem kezd. 3 cent rumot vagy kávéskanálnyi rumaromát is tehetünk bele. A beigli szeleteket már előzőleg tegyük – mákosat, diósat vegyesen – egy mélyebb üvegtálba és öntsük le a még forró vaníliasodóval. Ez átjárja, felpuhítja és más jellegű csemegét, új ízt kapunk.
VÉGÉRE ÉRTEÜNK AZ ÉV 53 HÉTVÉGÉJÉNEK. ÚGY GONDOLJUK AZONBAN, HOGY B Ó N U S Z K É N T DECEMBERI JAVASLATAINKAT MEG KELL TOLDANUNK KARÁCSONYRA, ILLETVE SZILVESZTERRE, ÚJÉVRE SZÓLÓ ÉTRENDDEL. EZEK AZ ÉTKEZÉSI ALKALMAK ÁLTALÁBAN A CSALÁDI SZOKÁSOKHOZ IGAZODNAK, RITKÁN VÁLTOZTATNAK RAJTUK. MÉGIS ELŐFORDULHAT, HOGY A HAGYOMÁNYOS ÉTRENDET OLYAN VALAKI SZERETNÉ ELKÉSZÍTENI, AKI KORÁBBAN CSAK ÉLVEZŐJE, KUKTÁJA VOLT A FINOM FALATOKNAK, DE ÖNÁLLÓAN MÉG SOSEM KÉSZÍTETTE AZOKAT. AZ ALÁBBIAKBAN EZÉRT TÖBBFÉLE JELLEGZETESEN KARÁCSONYI, SZILVESZTERI ÉS ÚJÉVI ÉTEL ELKÉSZÍTÉSÉHEZ ADUNK ÚTBAIGAZÍTÁST, AMELYEK KÖZÜL KI-KI KIVÁLASZTHATJA A MAGA ÍZLÉSÉNEK MEGFELELŐT.
HALÁSZLÉ: a kb. 1 kilós pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, fejét és farkát levágjuk. Törzsét felszeleteljük és megsózzuk. Fejét, farkát 1 fej felszeletelt vöröshagymával, kávéskanál édes, késhegynyi csípős paprikával, sóval, fél doboz paradicsomsűrítménnyel annyi vízben tesszük fel főzni, amennyi épp csak ellepi. Félóra elteltével a levet leszűrjük, a „hal-aprólékot” szitán áttörjük és a sűrűjét a lébe visszatöltjük, majd beletesszük a halszeleteket. Felöntjük annyi vízzel, hogy elegendő tányér leves legyen belőle (1 pohár = 1 tányér). Ismét megszórjuk pirospaprikával és lassú tűzön 8-10 percig főzzük. Rögtön tálaljuk.
PIKÁNS HALLEVES: 60-70 dekányi megtisztított, kibelezett pontyot apró darabokra vágunk és ½ fej aprított vöröshagymával, 4 deka vajon párolni kezdünk. Hozzáteszünk néhány egész borsszemet, 1 babérlevelet, késhegynyi pirospaprikát, fél citrom levét és kb. 10 percig puhítjuk. Aztán felengedjük annyi vízzel, ahány tányér levest akarunk, 20 percig ebben főzzük, leszűrjük, áttörjük, a sűrűjét a leveshez töltjük. 1 deci tejfölt 1 evőkanál liszttel simára keverünk, a hallével felhígítjuk, majd hozzátöltjük, és addig forraljuk, amíg habját el nem főtte. Szükség szerint tehetünk még bele citromlevet. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
BORLEVES: 4 tojás sárgáját egy egész citrom levével, reszelt szerecsendióval, 15 deka cukorral habosra keverünk. Közben 8 deci rizlingbort 2 szem szegfűszeggel forrni teszünk és felforrt bort apránként hozzátöltjük a tojás sárgákhoz. Az első buggyanásnál a tűzről levesszük és melegen tartjuk tálalásig, mert újra felforrósítani nem szabad.
MÁKOS-MÉZES GUBA: 10-12 szikkadt kiflit centi vastag karikára vágunk. Ráöntünk 4 deci tejet és abban megforgatjuk, hogy teljesen felszívja, de ügyeljünk, hogy a karikák egyben maradjanak. A megáztatott kiflit áttesszük kivajazott tűzálló tálba és tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben gyengén átsütjük, majd 15 deka őrölt mák és 15 deka porcukor keverékével meghintjük, még 5 percre a sütőbe toljuk. Tálalás előtt mézzel bőven megpergetjük.
RÁNTOTT HAL: mindenkire két szeletet számolva már daraboltan veszünk vagy egyben annyit, hogy törzséből elegendő szelet teljen ki. A szeleteket besózzuk, nagy serpenyőben ujjnyi olajat kezdjük melegíteni. 2 tojást tányérban összehabarunk. Fóliára lisztet terítünk, másikra zsemlemorzsát. A halszeleteket előbb a lisztben, aztán a tojásban, végül a morzsában meghempergetjük. A villáról egy csepp tojást az olajba engedünk, próbaként, hogy elkezd-e sisteregni? Ha igen, akkor az olajba lapáttal berakjuk a halszeleteket, 5 percig fedő alatt, majd kitakarva, alul-fölül pirosra sütjük. Mellé burgonyapürét tálalhatunk.
EGÉSZBEN SÜLT SÜLLŐ: a 60-70 dekás süllőből egyet vagy kettős megtisztítunk, kibelezzük, fejét, farkát rajtahagyjuk, kívül-belül megsózzuk, és mindkét oldalát bevagdossuk. Lábosban két ujjnyi olajat forrósítunk. A süllők gerincét a háta közepén megroppantjuk, hogy a hal „homorítson”. Paprikás lisztben megforgatjuk, ráveregetjük és lefedés nélkül előbb egyik, majd másik oldalát pirosra ropogósra sütjük. Sós vízben főtt, vajjal locsolt, petrezselyemmel meghintett burgonyára fektetve tálaljuk.
PONTY MOLNÁRNÉ MÓDRA: a besózott, lisztben megforgatott halszeleteket ujjnyi forró olajban ropogósra sütjük. Tálra téve leöntjük 3 deka megforrósított vajjal, amelybe frissen vágott petrezselymet, őrölt fehér borsot és fél citrom levét kevertünk. Ehhez is sósvízben főtt burgonya illik.
GESZTENYÉS PULYKA: az 1 kiló gesztenyét héján bevagdossuk, 1 órát áztatjuk, magfőzzük, hideg vízzel leöntjük, hogy könnyebben hámozhassuk, majd húsdarálón ledaráljuk. Összekeverjük 25 deka sovány darált hússal, 2 tejben megáztatott, kinyomott zsemlével, beleütünk 2 tojást, beleöntünk 1 deci tejfölt, megsózzuk, kevés szerecsendiót reszelünk bele és összedolgozzuk. A bébipulyka mellét füstölt szalonna csíkokkal megtűzdeljük, vagy bőre alá csúsztatjuk, kívül-belül megsózzuk, hasüregébe majoránnát hintünk és megtöltjük a töltelékkel. Püspökfalatjánál a nyílást bevarrjuk vagy összetűzzük. Fedeles tűzálló edénybe tesszük, forró olajjal (kb. 1 deci) elöntjük, alá kevés vizet téve kb. 50 percig letakarva, közepes lánggal, majd kitakarva erősebb tűzzel pirosra sütjük.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA: a 70-80 deka darált sertéslapockát vagy dagadót összekeverjük 10 deka félpuhára főzött rizzsel, 1 evőkanál pirospaprikával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1 kis fej reszelt vöröshagymával, mokkáskanál őrölt borssal. Tojást nem teszünk bele. Ha összedolgoztuk, annyifelé osztjuk, ahány savanyú káposztalevelet vettünk a töltelékhez és abba, két végén behajtva a töltelékeket belegöngyöljük. 6-8 deka füstölt szalonnát apróra vágva kiolvasztunk és egy kisebb fej szeletekre vágott vöröshagymát meglankasztunk rajta. Megszórjuk pirospaprikával és rátesszük a kb. 1 kiló szálas savanyú káposztát, amit óvatosságból vízben megöblítettünk, lecsurgattunk. Fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, majd felét kiszedjük, hogy helyet csináljunk a töltelékeknek. Utóbb azokra visszaterítjük és vagy füstölt hús 3-4 decinyi főzőlevével, vagy ha nincs, akkor 3-4 deci kolbászkrémmel elkevert vízzel felöntjük. 35-40 percig csendesen rotyogtatjuk. Akkor a töltelékeket tányérra szedjük, 2 deci tejfölben elkeverünk púpozott kávéskanálnyi lisztet, a káposztalével felhígítjuk, majd a léhez töltjük, jól felforraljuk és a töltelékeket visszatéve, paprikával meghintve, tálalásig félretesszük.
ROPOGÓS MALACPECSENYE: a gyenge bőrös malachúst, vagy 3-4 kilós kismalacot a sütés előtti napon kívül-belül bedörzsöljük tányérkában előre összekevert sóval, őrölt- és szegfűborssal. A sütés megkezdése előtt a malacbőrt erősen bedörzsöljük füstölt szalonnával, sörrel meglocsoljuk, majd csak melegített, de nem tűzforró sütőben sütni kezdjük. Közben többször megismételjük a szalonnát bedörzsölést és a sörrel locsolást. Így sütjük pirosra, ropogósra. Ha egész malacot sütöttünk meg, a sütőből kivéve a fejét a törzstől eltávolítjuk, hogy a gőz gyorsan távozzon, a ropogós bőrt meg nem puhítsa.
DIÓS ÉS MÁKOS BEIGLI: (2-2 rúd lesz belőle). 75 deka lisztből, 35 deka vajból vagy margarinból, késhegynyi sóból, 4 tojás sárgájából, 1 evőkanál cukorból és ,15 deci langyos tejben szétmorzsolt, felhabosodott 1,5 deka élesztőből tésztát gyúrunk, simára kidolgozzuk, és letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. 25 deka darált diót leforrázunk 1 deci tejjel felfőzött 15 deka cukorral, 1 vaníliás cukorral. Reszelünk hozzá fél citromhéjat, teszünk bele késhegynyi őrölt fahéjat, 1 citrom levét, 2-3 evőkanál baracklekvárt vagy 2-3 hámozott, reszelt almát. A 25 deka őrölt mákot 15 deka cukorral édesített 2 deci tejben pár percig főzzük. Tűzről levéve belereszelünk fél citromhéjat, beletesszük a fél citrom levét, hozzákeverünk 10 deka megmosott, puhára áztatott mazsolát és ugyancsak reszelt almával lazítjuk. A pihentetett tésztát négybe vágjuk. A darabokat vékonyra és a tepsi hosszához mérve kinyújtjuk, megkenjük a diós, illetve a mákos töltelékkel, szorosan összesodorjuk, a gyengén megolajozott sütőlapra tesszük. Tetejét tojás sárgájával megkenjük és előre bemelegített, de nem tüzes sütőben közepes lánggal aranybarnára sütjük. Amíg ki nem hűlt, ne akarjuk mozdítani, mert törik, morzsálódik.
Végül legyen a választékban egy idényjellegű torta is. A sütő begyújtása nélkül készíthető, nem nagyon fáradtságos, ráadásul 2-3 napi állás nemhogy ártana neki, inkább finomítja. Hozzá kész, száraz piskóta tortalapot vegyünk.
NARANCSTORTA: 1 deci tejet, 1 deci narancslével, 1 evőkanál liszttel és egy megmosott narancs lereszelt héjával gőzön sűrűre befőzünk. Még melegen belekeverünk 1 vaníliás és 10 deka porcukrot. Amikor kicsit kihűlt, hozzáadunk 10 deka vajat, 1 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és mindezt habosra keverjük. A piskótaalapot szivacsos oldalával felfelé a tálra fektetjük és megnedvesítjük ecsettel 2 narancs kifacsart leve és 1 kanál rum keverékével, majd megkenjük rémmel. A következő lapot is a leírt módon nedvesítjük és a lapokat megkrémezve rakjuk egymásra. A torta tetejét bevonjuk, majd lehámozott, hártyájából kibontott, kimagozott narancsszeletekkel végigrakjuk. Alufóliával letakarva állítjuk a hűtőbe. Csak a töltés utáni napon kínáljuk.
O K T Ó B E R 1. HÉTVÉGE 
N O V E M B E R 1. HÉTVÉGE 
D E C E M B E R 1. HÉTVÉGE 
